大豆其實就是青莢大豆。大豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素和大豆纖維，其中纖維含量高於芹菜。經常吃黃豆對人體大有好處。現在，正是毛豆大量上市的季節。煮毛豆的時候，不要直接煮。記住這三點，毛豆顏色是綠色的，又香又好吃！今天廚師給大家分享壹些鹽水煮毛豆的小技巧。
煮毛豆的做法:
準備食材:毛豆、花椒、大料、桂皮、幹辣椒、鹽、料酒、食用油。
第壹步:將毛豆洗凈。清洗毛豆時，可以加壹勺鹽，這樣可以抑制毛豆中葉綠素的分解，使煮出來的毛豆顏色綠而不黃。毛豆洗凈後，撈出控幹水分備用。
第二步:鍋中加水，將花椒、八角、幹紅辣椒、生姜放入涼水中，大火燒開。在燒水的過程中，可以散發出香料的香味，使香味融入水中，煮出來的毛豆更加鮮美。
第三步:開大火。煮到水冒泡後，加入半勺食用油。加入食用油的作用也是為了防止毛豆中葉綠素的分解，使煮出來的毛豆呈綠色而不發黃。然後，把洗幹凈的毛豆放入鍋中。壹定要等水燒開冒泡後，再加入毛豆煮，這樣可以縮短毛豆煮的時間。
第四步:將毛豆放入鍋中，用鏟子攪拌均勻，加熱均勻。大火燒開後，中小火煮5分鐘。毛豆不要煮太久。時間過長不僅會使毛豆顏色變黃，還會使豆子變軟，不好吃。關火後自然冷卻，即可出鍋。如果不急著吃，腌制1-2小時更美味。
小貼士:
1.煮毛豆的時候註意不要鍋蓋。如果蓋上鍋蓋煮，毛豆的顏色會變黃。
2.煮熟的毛豆可以直接吃。如果吃不完，也可以和湯壹起放冰箱冷藏幾個小時再吃。它是冰的，味道更好。