有人會問煮水煮魚選什麽魚？原則上草魚、鰱魚、鱖魚、黑魚等都可以。壹般來說，魚越大，肉越肥，味道只是略有不同。當然刺少的那個更好！
福建人吃水煮魚的歷史並不長，主要是受四川人的影響。很多人喜歡它的辣味。生機勃勃的活魚是做這道菜的關鍵因素，用死魚做是最忌諱的。
水煮魚給人麻辣的感覺。大量的辣椒和幹紅辣椒去除了魚身上的腥味後，魚肉變得滑嫩，壹點也不覺得油膩。
花椒和辣椒經過熱油刺激後，香味和辣味完全釋放出來，會持續很久。魚湯煮好後，放進嘴裏會變得鮮嫩。吃壹口就會回味無窮，吃完還想再吃！
水煮魚要放什麽調料才好吃？魚很辣，很好吃，很嫩，壹點都不油膩！
配料:草魚、鹽、雞精、十三香、料酒、雞蛋、澱粉、花椒、辣椒(胡椒)、蔥、食用油、豆瓣醬、火鍋底料、蔬菜、豆芽。
生產流程:
首先宰殺健壯活潑的草魚，去掉內腔的黑膜，然後去頭去尾，魚骨和魚片分別切片。然後用冷水洗1-2次，瀝幹後放入盆中備用(或分開存放)。
然後在魚片、魚骨、魚頭中加入少許鹽、雞精、十三香調味，再加入適量蛋清、料酒、幹澱粉，攪拌均勻，直至裹漿，如上圖所示。
然後分別挑出魚頭和魚骨，用熱水燙20-30秒，撈出備用。
在鍋裏加熱油。油燒熱後，先倒入少許蔥姜蒜爆香，再加入適量雞精、鹽、幹辣椒、花椒、麻椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬，翻炒成紅油，再註入適量水燒開。
然後，選擇壹些人們喜歡吃的配菜，比如上海青，豆芽，都是非常好的選擇，也是常用的。在將它們燙至破裂後，可以取出放入碗中。
然後將魚頭和魚骨倒入鍋中煮10-15分鐘至完全熟。最後把魚片放入魚湯裏，抹平，撈出來攤在碗裏，如上圖。
然後在碗中放入適量的幹辣椒、蒜末、蔥花、花椒(辣椒)，再分批次、分次數倒入熱油，麻辣鮮香的水煮活魚就做好了。只要套路不偏不倚，不難得到“喜歡”的味道。
溫馨提醒:
除了魚，花椒和辣椒也是煮活魚不可或缺的原料。它們的品質越好，提煉出來的紅油味道就越醇厚辣，香味和辣味持續的時間就越長。
另外，選擇火鍋底料作為水煮魚的湯底，省時省事，同時味道也不會有太大偏差，比單獨用豆瓣醬炒出來的香味要好幾倍！