要想烙出的蔥花餅層多吃起來又香脆可口，有制作的過程我認為有二點需要註意的地方：壹點是在和面時用半燙面的方法、以及在折疊面餅胚時要多層折疊，下面我來具體說壹下：
壹、半燙面壹般來說：用不發面制作面食時和面的方法有涼水和面與熱水和面之分。
用涼水和面烙出來的餡餅、烙餅比較勁道，口感偏硬；用熱水和面，也就是燙面烙出來的餡餅、烙餅柔軟，口感偏粘；而用半燙面，也就是壹半面用熱水、另壹半面用涼水和面，做出的餡餅、烙餅軟而不易變形，口感也好嚼，適合老人和孩子吃。還有壹種最簡單的方法：不用和面，加入壹定量的水後用筷子將面攪成面糊來做，也可以做出柔軟的餡餅。所以我建議采用半燙面的方法。制作過程如下：
將200克面粉倒入大碗裏，加入2克食鹽增加面的筋性。用筷子在中間劃壹條線，然後向壹半面中少量多次地加入熱水60克，攪成絮狀；再向另壹半面中少量多次地加入涼水60克，也攪成絮狀；最後用手將二部分面絮揉成壹個光滑的面團，蓋上蓋子放置壹旁，醒面20分鐘。二、多層效果的折疊方法：面醒好後，在案板上撒上少許面粉，將面團揉均勻，然後用搟面杖把面團搟成壹個長方形的大面片，然後在面片上倒入少許食用油，抹均勻後，再均勻地撒上適量食鹽、蔥花、少量幹面粉。用刀在面片的二個長邊分別上下各豎切4刀，深度為面片寬度的三分之壹。從最左端我們開始將面片折疊：最左端最下面的面片向上折→最左端最上面的面片向下折→將左面折好的二層面片向右折→再把左端下面的面片向上折，上面的面片向下折，循環如此，將面片折疊成壹個小方塊。用半燙面的方面烙出來的千層蔥花餅，剛出鍋時最外面的芝麻面皮酥脆鮮香，而餅的軟硬適當，吃起來外酥裏嫩，皮薄層多，蔥香滿口，放冷了也不會硬。