如何處理沒有澀味的鮮筍1？用刀將肉的深色部分切開，將竹筍切成較薄的片，再次煮熟，以消除壹些苦味。
2.準備壹鍋開水，加入淘米水和帶殼竹筍，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘左右。之後關火浸泡至涼，可以減輕苦味。原因是淘米水可以導致竹筍的甜味，減少苦味。
3.將筍幹清洗幹凈後，放入鍋中蒸40-50分鐘，可以蒸出筍幹的甜味。
選擇優良春竹筍的方法
看這個竹殼
壹般來說，嫩黃色的筍殼比較好，因為沒有完全從土裏長出來或者剛長出來的筍殼往往是黃色的，它們的竹筍特別嫩。根黃白色，中間到尖端褐色有光澤，是比較新鮮的竹筍。如果中間到尖端是深棕色，新鮮度會差很多。
看竹筍。
竹筍的顏色越白，越脆越嫩，其次是黃色的，還有綠色的。
看竹筍節
鮮筍的節點越密，肉質會越嫩。如果竹筍很分，竹筍很長，根部有劃痕，那麽竹筍就老了，不容易咬，裏面可能有壞的。
看這些竹筍
尾大尾小的竹筍，殼多殼少，口感特別脆甜嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根到梢最好不要超過30厘米。竹筍太大，根纖維會變粗老化。做菜的時候，竹筍的根部要切掉很多才能用，竹筍的味道也不好。
優質竹筍外形胖乎乎的，葉片大，全筍略彎。如果竹筍又細又長又直，那就是劣等筍。
用手觸摸
最後可以用手摸壹下，看看是不是很濕。如果太濕，可能已經開始變質了。如果竹筍被剝開，是濕的，綠色的，成熟的，這是開始變質的跡象。盡量不要吃。
看那朵含苞待放的花
竹筍尖上的芽，顏色應該是白中帶黃，是優質的竹筍。如果芽花的顏色是綠色的，這就是老化的劣質竹筍。
看根
如果竹筍根部周圍有白色的珠子，這就是溫州人俗稱的“白竹筍”，味道更好。如果串珠狀突起變黑，那麽竹筍就是劣質老筍。
手指擠壓
將竹筍底部朝上，用指甲輕輕捏。如果有指甲深深捏出的印痕，那就是優質嫩筍。如果捏起來是淺淺的印痕或者沒有反應，就是劣質老筍。這種老筍用刀切，生渣用嘴嚼，勞動強度大。如果買的是這種劣質老筍，只需要用菜刀在根部剪掉幾厘米的筍，直到筍白了，指甲劃得很深。