鍋裏煎魚，怎麽做才能不糊皮不粘鍋？今天我要給大家講的是日常生活中炒菜時粘鍋的尷尬情況，不僅會破壞美感，還會影響菜肴的營養，甚至會產生壹些有害物質，對人體造成傷害。今天給大家分享壹些防止粘鍋的烹飪技巧。
壹:火鍋冷油
炸魚
我覺得這個技巧是廚師最常用的方式，沒有之壹。制作方法是取壹個幹凈的鍋，燒至鍋表面微微發紅，然後倒入冷油，油會均勻地塗抹在鍋表面，這樣倒入翻炒的食材就不會粘鍋。
不知道大家在日常生活中有沒有遇到過這種現象:鍋裏溫度不高的時候，往裏面倒水，很快就蒸發了，但是呢？當鍋內的溫度達到壹個比較高的水平，倒入壹點水，水不會馬上蒸發，而是形成水滴，在鍋的表面滾來滾去。對此有壹個科學的解釋——萊頓弗羅斯特效應。雷頓弗羅斯特效應:1756年，壹位名叫雷頓弗羅斯特的科學家將壹滴水滴在燒紅的鐵勺上，開水懸浮並保持30秒。這個原理是，接觸高溫的鐵勺後，水滴底部立即形成壹層水汽，使水滴與鐵勺分離，使開水懸浮起來，懸浮的開水暫時無法吸收更多的熱量，速度變慢。
二:魚的待遇
炸魚
日常生活中，為了炸魚不破皮不粘鍋，必須要有壹口好鍋，熱鍋裏要有冷油。在煎魚之前，需要用廚房紙把魚表面的水吸幹，這樣在鍋裏煎的時候就不會粘鍋了。原因是如果沒有把魚表面的水吸幹，放入鍋內煎炸時，由於水的影響，鍋內溫度會降低，魚的表面溫度不同，容易出現粘鍋的情況。
第三:油炸前先給魚上油。
炸魚
魚肉鮮嫩，肉質細膩，煎的時候容易粘鍋。最簡單直接的方法就是在魚的表面塗上壹層油來隔離魚，也可以塗上壹層生粉來保護。
做菜漫長，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。
無論時光如何流逝，留住美食，美景永遠陪伴妳！
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