紅燒豬蹄用熱水還是冷水？
當我們要做紅燒豬蹄時，我們必須先將它們焯壹下。選擇用冷水還是熱水來煮它們是非常重要的。如果選錯了，豬蹄的味道不會很好。酒店的廚師說，燙豬蹄就是用冷水煮，可以讓豬蹄慢慢加熱，可以更好的讓豬蹄裏面的血出來，更好的保存豬蹄裏面的營養。血液不會完全流出。記得鍋裏放涼水把豬蹄焯壹下，鍋裏加點料酒去腥。在焯水的過程中，要去除浮沫，焯水後才能把豬蹄撈出來。
紅燒豬蹄加多少水？
燉豬蹄的時候，會有兩個加水的過程。第壹次是用水、油、血潑豬蹄的過程。此時，豬蹄放入電壓力鍋15分鐘，壹定要註滿水，待水面有泡沫時，將水和泡沫去掉，剩下豬蹄。加水的第二步，將上色的豬蹄放入電壓力鍋。這個時候不需要放太多水，幾乎不需要豬蹄。
紅燒豬蹄怎麽做？
第壹步:我們先將豬蹄清洗幹凈，然後切成小塊備用，姜切成塊備用，蒜切成最終形狀備用，紅辣椒清洗幹凈備用。
第二步:鍋中放入適量的清水，然後放入豬蹄(豬蹄是水煮的，這個時候需要提醒大家的是，水開的時候壹定要用清水，這樣在慢慢升溫的過程中會把肥膩的部分從豬蹄上去掉，肉質會更嫩，這樣吃起來肥而不膩)。當鍋裏的水燒開後，撈出豬蹄，控水備用。
第三步:將鍋裏的油加熱。油熱時放入姜、紅椒、花椒、八角、大蒜，再放入豆瓣醬、辣椒醬炒出紅油。
第四步:加入豬蹄幹，翻炒均勻，然後加入調料、料酒、耗油、生抽、老抽、陳醋、糖、胡椒粉、陳皮和水，小火煨。
第五步:煮壹個小時左右，放入豬蹄和剩下的湯，撒上蔥花即可食用。
紅燒豬蹄怎麽上色？
開始炒糖色的時候，盡量用小火慢慢炒。註意不要翻炒糖膏。糖沫由白色變成金黃色，再變成紅棕色，就可以把食材放進去了。兩者之間的時間很短，估計3-5秒，建議將食材放在方便的地方，以免錯過主菜的最佳時機。如果泡沫從金黃色變成黑色，那就是煎過頭了，然後味道會很苦。這時候建議把糖洗掉再炒，不然紅燒豬蹄就慘不忍睹了。