主料
紅腰豆150g、苦菜200g、油適量、鹽適量、辣椒適量、澱粉適量、味精少許、胡椒粉少許。
步驟
1、紅腰豆提前用水泡發壹夜。
2、把泡發的紅腰豆放入煮鍋裏，加適量的水煮熟後撈出，在煮的過程中加入適量的鹽好。
3、同時，準備壹些肉末。
4、苦菜用水清洗幹凈，控幹水分後切成紅豆大小備用。
5、紅豆煮熟後撈出來控幹水分，然後放入壹個大碗裏，裹上壹層澱粉。
6、鍋倒油燒熱，下紅豆炸酥後撈出，香脆的很呢，做出來的菜肯定會很好吃，大家可以試試。
7、紅豆撈出來後，把苦菜也過壹下油鍋炸熟後撈出。
8、鍋底留少量油，下辣椒煸出香味，然後放入肉末煸炒熟，並稍稍煸幹水分。
9、肉末的水分略煸幹後放入炸好的紅豆和苦菜翻炒均勻。
10、用鹽、味精、胡椒粉調味後即可裝盤。
小貼士
1、苦菜盡量選菜桿用，這樣炸出來的苦菜沒有太多的水分，可以保證紅豆的酥脆。
2、紅豆不要煮的太軟爛，剛好熟即可，不然下油鍋炸的會散，而且外形不好看。
3、辣椒可以按個人的口味放入，喜辣者可以多放壹些，反之則少放。
4、做好的苦菜酥紅豆好壹餐吃完，以免紅豆回軟影響口感。
涼拌苦菜
主料
苦菜100g、蔥伴侶醬1勺、白糖1勺、醋1勺、醬油半勺、香油適量。
步驟
1、苦菜擇掉幹葉，清洗幹凈。
2、用刀切掉苦菜的老根。
3、取幹凈小碗倒入壹湯匙白糖，1/2湯匙味極鮮醬油。
4、調入壹湯匙涼拌醋。
5、挖入壹湯匙蔥伴侶醬，和勻。
6、調進適量香油攪勻。
7、把調勻的料汁澆在苦菜段上即可。
小貼士
1、苦味食品壹次食用不宜過量，過苦容易引起惡心、嘔吐、敗胃等不適反應。
2、苦菜用醬蘸食可抵消苦菜的苦澀口感。
3、用蔥伴侶醬、白糖、涼拌醋、味極鮮醬油、香油調制的料汁可用來調制多種蔬菜，味道極佳