植物奶油屬於人工制造出來的，全名應該叫氫化植物油，由大豆植物油和水、鹽、奶粉加工而成的人工品，而大部分植物油在室溫狀態下是液態，所以要將植物油氫化才可以調和成固態奶油。但是這樣調制出來的奶油對人體健康沒有壹點好處，因為它的主要成分是植物脂肪和植物蛋白，屬於反式脂肪酸，如果攝入植物奶油，是很難代謝出來的，因為植物奶油在人體的代謝期超過五十天，這比其他食物進入人體代謝的時間都長，對人體的危害是極大的。
而動物奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於純天然奶油，而且牛奶的主要成分有:水87%，乳脂3.9%，蛋白質3.5%等。當牛奶中的脂肪被攪拌時，微小的油顆粒結合在壹起形成較大的顆粒，油脂上升分離出奶油。因其是在天然鮮牛奶中提取的，所以不含有任何化學添加劑，也不會含有對人體有害的反式脂肪酸，營養物質豐富，像維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質、鈣、磷、鐵這些營養物質都是人體所需要的。而且動物奶油又被稱為?稀奶油?，因為其脂肪含量僅為全脂牛奶的20%?30%，所以營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對人體是非常有益和健康的東西。
那麽我們應該如何鑒別動物奶油和植物奶油呢？可以先從顏色上觀察，動物奶油會有壹種天然的奶油黃色。因為動物奶油是壹種天然的萃取物，含有油脂，顏色也是自然的，帶有壹些米色和乳白色。植物奶油大多是雪白色，因植物黃油不含乳脂，所以顏色很白，也就是說，奶油越白，越有可能是人造奶油。
我們還可以從奶油的造型上分辨，動物奶油是很難用來做蛋糕的，即使是最簡單的波浪形狀也會在壹個小時內融化，如果妳把蛋糕放在室溫下，即使有冰袋和幹冰保溫，也難以保持長時間。特別是在夏天，可能剛拿出冰箱，沒多久就化了。植物奶油因為不含牛奶脂肪成分，所以融點高於動物奶油,穩定性強,它不僅能給各種花式蛋糕裝飾,還可以用於模型的三維造型,做成各種各樣的動物,即使是最復雜和五爪金龍，或是用來做奶油拉絲的，難度也為零。不管溫度如何，植物奶油總是能讓妳發揮出最好的狀態，這是動物奶永遠做不到的。