羊脊骨500克、大蔥2根、姜8片、醬油45毫升、白糖10克、鹽8克、桂皮1克、花椒15片、幹辣椒10片、料酒30毫升、丁香3瓣、香葉4片、高良姜65438+。
練習:
1.將羊尾骨切成4-5cm的段，表面加清水，加花椒5粒和15ml料酒浸泡15min。將湯鍋裏的水燒熱，放入2小塊蔥和3塊姜燒開，倒出羊骨頭浸泡過的水，將羊肉放入沸水中焯壹下。羊骨變色，水燒開後不要關火。取出羊骨後關火，用清水反復沖洗2-3次。2.鍋中加入油，加熱至三成熱。加入幹辣椒和花椒翻炒出香味，再加入羊骨翻炒出水。
3.待羊骨出香後，倒入料酒和醬油，加入白糖翻炒均勻，再繼續翻炒至變紅。此時加入蔥、姜片翻炒至香；
4.然後將開水澆在面上，加入桂皮、高良姜等香料，大火煮開。如有浮沫撇去，然後蓋上鍋蓋，中小火燜1.5小時。最後根據自己的口味加入鹽、香菜等調料。
蠍子其實是羊的脊梁，肉少但味道鮮美，就像我們喜歡吃的醬骨鴨脖壹樣，尤其是在寒冷的冬天，壹鍋麻辣燙的蠍子配上豆腐和粉條，有湯有肉有菜，好吃極了！
我曾經問過壹個廚師，粽子好吃的秘訣是不放八角。八角雖然也是壹種香料，也有提味去腥的作用，但是八角的香味和羊蠍子的香味不搭配，燉的時候總感覺不對勁，所以想燉出好吃的羊蠍子，就不要放八角；
其他香料也很常見，但用量不能太多，否則容易失去味道。其實鹵水的原料有很多，不僅僅是香料，還有中藥材。我們也可以在中藥店買，但是不要壹次買太多，需要分開包裝，否則時間長了容易聞起來或者失去味道；
羊肉吃起來有點臭。除了提前焯水之外，用辣椒水浸泡可以很好的去除異味，但是浸泡之後必須把血排幹。燉羊肉的時候可以多放壹點蔥和姜。不能吃太辣的可以不切幹辣椒，但是我個人喜歡辣的重的。越吃越好吃！
蠍子到底留多少湯，可以根據自己的喜好調整。如果只啃骨頭，還不如把湯熬濃。如果要沖洗壹些蔬菜，尤其是粉條、粉條、面條等。，妳要多留點湯，這樣蔬菜才有味道。