山藥和鐵棍山藥在營養上沒有太大區別。
普通山藥和鐵棍山藥都是山藥的品種，兩者含有的營養成分相同，如蛋白質、維生素、氨基酸、皂甙、粘液、膽堿、山藥堿、澱粉、多酚氧化酶、碘、鐵、銅、鋅、錳、鈣等。，它們的食用價值也差不多，如提高抵抗力、美容養顏、補腎益精、延年益壽等。
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普通山藥有營養嗎？是的。
很多商家宣傳普通山藥只能用來炒菜，營養價值不高，而鐵棍山藥可以入藥，營養價值高，但其實這種說法是沒有根據的。根據營養成分，100普通山藥含有以下營養成分:
熱量(卡路裏)56、鉀(毫克)213、磷(毫克)34、鎂(毫克)20、胡蘿蔔素(毫克)20、鈉(毫克)18.6、鈣(毫克)16、碳水化合物(克)硒(微克)0.55、鐵(毫克)0.3、煙酸(毫克)0.3、鋅(毫克)0.27、維生素E(毫克)0.24、銅(毫克)
三
如何區分普通山藥和鐵棍山藥可以從表皮進行區分:鐵棍山藥表面粗糙，有明顯的丘疹，毛發密集，表面有紫色斑點，而普通山藥表皮整體光滑，丘疹不明顯，毛發稀疏，分散分布。
也可以從外形上區分。如鐵棍山藥較細，粗細只有1-1.5厘米左右，長短不壹，頭圓尾尖；普通山藥比較粗，大概4-5厘米厚，形狀不規則。
鐵棍山藥在纖維上相對更緊密、細膩、細膩。它很結實，不容易壞。普通山藥水分很多，很水。平時用手就能擠出來，很容易斷。妳在處理它的時候應該非常小心。
鐵棍山藥用鍋蒸或煮，分鐘左右就熟了，口感幹甜，久煮不爛；普通的山藥即使煮的時間再長也很脆，所以經常被做成爽口的菜。
鐵棍山藥單根重量壹般在200-400克左右；又粗又重的是常見的山藥。
折斷鐵棍山藥，斷面白色或略黃，粘液少，肉質硬，粉全，斷面細膩；而普通山藥切好後容易變黃變黑，肉質不夠細膩，呈顆粒狀纖維狀，粉性不夠。
四
山藥為什麽吃了會舌頭發麻因為山藥中含有的生物堿和皂甙刺激舌頭產生舌頭發麻？
但這些成分並不耐熱，完全加熱後可以消除。但是，如果山藥沒有完全煮熟，吃了可能會導致舌頭麻木。此外，山藥皮生物堿和皂甙的主要殘留部分，如果不小心剝開山藥皮，也會引起舌麻木。
不過這種情況壹般不需要治療，可以多漱口緩解癥狀。通常情況下，幾個小時後可以自愈。但如果長期感覺舌頭發麻，可能與吃山藥無關。妳需要盡快去看醫生，在醫生的建議下對癥治療。