材料:三黃雞800克，粗海鹽1500克。
輔料:姜黃粉2大勺，精鹽1小勺，胡椒粉1小勺，高度白酒1小勺，生姜15g，味精1/4小勺，香油1小勺。
1，三黃雞洗凈瀝幹
2.將雞淋上白酒，內外抹勻。
3.將姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹹雞粉。
5.把鹽雞粉塗在雞肉上，在雞肚子上塗壹層。
6.生姜切片入雞肚，腌制1小時。
7.用繩子把雞綁好，吊起來風幹3-4個小時。
8.鋪壹張錫紙，表面刷壹層油，放入三黃雞。
9.用錫紙包起來。
10.用另壹片錫紙覆蓋表面並包裹起來。
11.準備粗海鹽。
12.炒鍋加入粗海鹽，中火翻炒至鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前加熱，先加入1/3海鹽。
14.加入裹好的三黃雞。
15.最後，將熱鹽全部倒入砂鍋，讓鹽完全覆蓋雞肉表面。
16.蓋上砂鍋，放在爐子上，小火燉10分鐘，把雞翻過來埋在鹽裏烤10分鐘，然後關火。17.打破鹽殼，取出烤好的三黃雞。
18.打開錫紙，用刷子在雞皮上刷壹層香油。
方法2
食材:三黃雞-1，粗鹽-4斤。
鹽焗雞做法
1.清洗三黃雞。
2、雞腔內的內臟也要洗幹凈。尤其是雞肺壹定要拿出來，不然。
3.切掉雞爪和雞頭(也可以保留，切出來可以用雞內臟煲湯)。
4.擦幹雞肉上的水。
5.拿壹張鹹雞肉紙抹平，把雞肉放在紙中間。
6.把整只雞包起來。
7.先在鍋裏鋪壹層粗鹽。
8.把紙包好的雞肉放在鍋中間。
9.再倒粗鹽。
10，直到全雞裹上粗鹽，蓋上鍋蓋，將鍋放在爐子上，小火燉20-25分鐘。
11.去掉鹽，取出雞肉。
12.再撕掉鹽水雞紙，香噴噴的鹽水雞就做好了。
註意幾點，就能輕松做出這麽好吃的:
1，最好用農家雞，這個香味是其他雞沒法比的，也可以買三黃雞，選個中等大小的。
2.不用放什麽調料，用粗鹽就行。壹定要把整只雞完全包起來，這樣烤出來的雞顏色才會均勻。(北方套餐他們喜歡的話可以在雞肉裏面放點蔥和姜。).
3.鍋底的海鹽比兩個食指高。海鹽太淺，會把廚房的紙燒在雞身上，雞皮發黑，難吃。
4、壹定要控制雞肉上的水，這樣烤的時候會有太多的水流出，導致鍋底燒焦。
5.包雞肉的紙可以用草紙、牛皮紙或特制的烤鹽紙。如果買不到，也可以用廚房紙代替。
6.做鹽焗雞的鍋，要選深壹點的，這樣可以裝海鹽；因為陶罐用的時候會裂，所以沒關系。可以留著做烤雞用的鹽，也可以用別的鍋做，只要夠深就行。
7.鹽焗雞煮熟後，只要把鍋底變黑的海鹽刮掉，白色的海鹽就可以留著下次用，但要記住用過的鹽只能鋪在鍋底，而且壹定要鋪上新鹽。如果把用過的老鹽都用上，烤雞會變硬。
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