張飛牛肉怎麽做啊！我要詳細的

簡介：“張飛牛肉”，本名應該叫“保寧幹牛肉”，幹牛肉表黑心紅，使人聯想到三國時駐閬蜀將張飛，所以有人稱之為“張飛牛肉”。隨著閬中旅遊業的發展，“張飛牛肉”這個名稱甚至已經蓋過了它的原名“保寧幹牛肉”而為人熟知了。幹牛肉幹而不硬，潤而不軟，紅潤鮮亮，味道鮮美，鹹淡適宜，回味綿長，可謂色、香、味俱佳。老幼啖食，無塞牙傷齒之弊，且營養豐富，強筋壯骨。或饋贈親友，或旅遊野餐，或宴會配盤，或雅飲佐酒，細細品，慢慢咽，別具風味。1912年，在四川省勸業會上評為“上等食品”。近年來，多次獲得“優秀產品獎”。1988年，創“部優”及全國首屆食品博覽會銅獎，1995年獲中國優質清真食品金獎，暢銷全國20多個省市。

做法：保寧幹牛肉系選用上等腱子肉（牛腿處的精肉），切成壹斤左右方塊，去掉綿筋，加食鹽和香料浸腌，然後反復用力搓揉，將其中血汙、水分擠盡，使肉質松酥入味，再裝入土缸內，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗稱“鍋煙墨”）將肉面塗黑，用烈火煮四、五小時，沸水出鍋晾幹即成。

店鋪推薦：目前閬中的幹牛肉的生產廠家很多，最著名的是四川張飛牛肉有限公司和四川閬中華珍風味食品有限公司生產的，除傳統的幹牛肉外，還生產鹽葉子牛肉、麻辣牛肉幹、果味牛肉幹、風味軟酥牛肉、風味五香牛肉、什錦牛肉、怪味牛肉等種類繁多的產品，各大旅遊商品店和食品店均有出售。

價格：因品種不同，價格也不壹樣。

提示：1、幹牛肉表面的壹層黑色塗料，是為了保鮮和襯托肉質紅亮，不會汙口，也無害處，請放心購買。2、切幹牛肉也要講究“刀法”。要看清牛肉紋絲橫向下刀，越薄越好。這樣，切開的幹牛肉，看起來好看，吃起來酥嫩。3、“張飛牛肉”這個品牌目前被四川張飛牛肉有限公司註冊，因此其他牌子的幹牛肉的名稱都不叫“張飛牛肉”，但其實它們都同出壹源，味道相同，任何壹個品牌的牛肉均可購買。