京醬肉絲 可以說是壹道家喻戶曉的名菜，鹹中帶甜，醬汁濃郁，肉絲嫩滑，用洛饃或者豆皮壹裹，口感豐富，風味獨特。
下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們嘗試做壹下。
食材：裏脊肉
輔料：大蔥白、澱粉
調料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面醬
1.下面準備食材
準備 裏脊肉200克 ，先切成均勻薄片，再切成絲放入盆中。
2.下面把肉絲腌制壹下
盆中加入 食鹽2克 ， 白糖少許 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 去腥， 老抽2克 提壹下底色， 澱粉壹小勺 ， 少許清水 ，快速地照著壹個方向攪拌，讓肉絲吸收調料，這樣更入味。
再加入 植物油5克 ，抓拌均勻， 腌制15分鐘 ，植物油有潤滑和隔離的作用，防止肉絲下鍋以後粘連。
3.下面開始調醬汁
盆中加入 甜面醬15 克 ， 適量清水 攪拌均勻，加入 料酒5克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖2克 拌勻備用。
準備 大蔥白壹根 ，破開剝去硬芯，切成絲，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油 充分滑鍋，油燒熱之後，倒出熱油，加入涼油， 熱鍋涼油 ，炒肉絲時不易粘鍋，把 肉絲 倒入鍋中，快速把肉絲打散。
肉絲炒香變白以後，倒入剛才調好的 醬汁 ， 開大火 翻炒，給肉絲上色入味，肉絲炒熟後，淋入 少許水澱粉 ，把醬汁收至粘稠即可起鍋。
把切好的 蔥絲擺放在盤底 ， 肉絲 盛放在盤中， 撒上少許蔥絲 即可上桌。
好了，壹道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。