壹.泥漿加工
1.蔬菜選擇:選擇無汙染的野生水芹菜、辛辣蔬菜、蓮藕白、油芽菜、芹菜、大白菜、紅薯秧等植物洗幹凈。
2、水:將洗好的蔬菜放入開水鍋中，然後從鍋中取出放入陶罐、壇子中。
3.發酵:在沸水中加入少量面粉制成稀糊狀或將煮好面條的面湯倒入陶盆中，以淹沒蔬菜面條。或者加入老湯，老湯越老越好，成熟時間越快。
(註:麻辣菜最好是漿，漿是透明的，黃亮和香脂酸有壹定的粘度。煮好的菜每天上下翻壹次，讓洗好的菜由綠色變成棕綠色，生菜的味道也不受其影響。)
二、豆腐制作
1，選料，選用粒大飽滿，無黴變，生長期大於180天，幹濕度不大於2-2.5%的優質大豆。
2.浸泡:將大豆浸泡在軟水中，春季8-10小時，夏季6-7小時，秋季8-10小時，冬季12小時。
3、研磨，用石磨研磨。
4.將過濾研磨後的豆漿用白布濾框搖動，濾出豆渣。
5.將漿液煮沸，過濾後的豆漿在鐵鍋中煮沸至100℃-120℃。
6.點漿:當燒漿溫度降至80℃-90℃左右時，用漿水點漿，燒漿點為每100kg 10kg。
7.打包壓榨:用壹個40cm×70cm的木盒將舊粗布或純棉布放入木盒中，將糊好後的小豆腐放入木盒中，打包蓋好，用壹塊重10 kg的石頭壓榨5-8小時。
3.紅豆豆腐的研制
1，下料，將優質豆腐壓制成3cm大小的正方形。
2.消毒:將豆腐塊裝入竹籮木架或木箱內，用60-70°純糧食酒消毒。
3.發酵:加熱至30℃-40℃，發酵10-12天。
4.配料:花椒、草果、降香、紅寇、白寇、黑胡椒、白胡椒、碧布、高良姜、肉桂、香草、紫草、茴香、砂仁、曹寇等近30種香料。粉碎成面粉，並在發酵期後混入豆腐塊中。
5.晾曬或烘烤:將拌好的豆腐塊放在竹書上晾曬或放在木架上烘烤至幹燥度達到95%以上。
6.入壇:將壇埋於土中30厘米，用香料將軟水、黃酒、甜酒加入豆腐幹塊中，比例為每100公斤晾曬或烘烤的豆腐幹塊加入50公斤調味水、500克黃酒、500克甜酒。
7、封閉，用稻草祭，疊放在裹著粗布袍的竹條上(豆腐塊旁邊)，用黃泥封住缸口三年。
8.出廠，打開壇子，將成品紅豆腐按照不同重量，如1000g、800g、500g、400g、300g、125g等不同類型的壇子、罐子、瓶子、籃子、盒子，包裝出廠。