紅燒肉帶皮煮好還是帶皮煮好？
做紅燒肉的時候，五花肉不能去皮。但是因為五花肉容易有殘留的豬毛，所以需要用火燒。焦皮五花肉，那種香糯的口感會更好。
紅燒肉在很多地區流傳很廣，很多地方都有自己獨特的紅燒肉，比如湖南的毛家紅燒肉，四川的東坡肉。紅燒肉是以五花肉為主要原料，配以醬油、冰糖等配料烹制而成的壹種食品。講究肥瘦相間，肥瘦相間，吃起來軟軟嫩嫩，香味濃郁，樣子誘人。
紅燒肉壹定要炒嗎？
要想做出正宗的紅燒肉，炒糖色是必須的，否則紅燒肉的顏色就達不到要求。
做紅燒肉的時候，很多人會把糖留在最後或者加水後再加，因為怕炒出來糖色不好。雖然確實保留了糖的甜味，但是糖的顏色是無法改變的，所以最後煮出來的五花肉因為只加了醬油，所以完全紅潤，和紅燒肉區別很大。所以要先炒糖色，再給肉“上色”。
家常菜紅燒肉1。準備材料。
五花肉，蔥，姜，糖，鹽，估計沒問題。我既然做過紅燒肉，就壹定知道如何買到脂肪適當、層次分明的新鮮五花肉。鮮姜不爛，韭菜、糖、冰糖都可以。
提前準備
五花肉切塊，焯水，用漏勺撈出瀝幹水分。千萬不要拿出來用冷水沖洗，否則會把熱乎乎的肉殺死。後期煮的時候裏面的油就出不來了，但是水分流失太多，煮完又膩又柴。
用糖給它上色
紅燒肉上的糖色最高境界是把糖色燒出來，而不是炒出來。先說最常用的，炒糖色，技術難度較小，容易掌握。鍋裏壹點油就足以讓糖在鍋裏轉。小火翻炒，糖化成液——轉暗——泡沫——泡沫消失的瞬間把肉放進去，大火翻炒，上色。糖色完全在肉上後，肉也炸了，以油和焦香味為標誌。給八角三個以上，桂皮壹小塊，姜片配蔥，醬油，陳醋，鹽，翻炒幾次加開水至淹沒，然後轉中火，減火壹小時。轉火收汁，出鍋裝盤。