2.淘米，拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切碎。
4.瘦肉洗凈瀝幹，用3茶匙鹽腌制3小時至入味，然後放入蒸籠蒸20分鐘取出切片。
5.將肉切成小塊，放入熱油鍋中，用小火煎30秒左右至脆，然後瀝幹水分。
6.將大米放入粥鍋，加水煮沸，轉中火煮30分鐘左右。
7.加入皮蛋、瘦肉片、姜絲等調料，繼續煮幾分鐘後關火。吃之前加入油條，香菜，蔥花，胡椒粉。
練習2
皮蛋2個，切粒；將瘦肉切成薄片，先加入少量食用粉和鹽至凝膠狀，再加入少許水，再加入少許生粉，撈出均勻後再加入少許水。如果肉片三次完全吸收，加入生油和姜絲，腌制4小時。將粥底燒開，先放入姜絲和皮蛋，再放入肉片。待肉片浮起，離火，撒上香菜和蔥花，滴幾滴香油。
需要註意的事項
1，壹定要先把瘦肉用鹽腌壹會兒。
2、肉末代替整塊豬肉，省事，也可以用肉絲代替。
3、皮蛋選擇無鉛皮蛋，更安全健康。
4、砂鍋粥，最佳選擇。(不銹鋼次之，不建議用鐵鍋，不建議用鋁鍋。)
5、肉末放在冷水裏，而且肉末壹定要揉，不然很容易結成球。
6、水燒開後放米飯，不容易粘鍋。
7.火在沸騰，火在沸騰。
8、最後時刻放皮蛋，粥的顏色更爽口。(加了幾次皮蛋，顏色有點灰)[1]
練習3
1.將大米放入大碗中，加水揉搓，然後洗凈，放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡好的大米再次洗凈，瀝幹水分，倒入鍋中。加入適量的水，水量是平時做飯的2倍左右。蓋上鍋蓋，按下開關開始烹飪。
3.瘦肉用放血水浸泡後，沖洗幹凈，切成肉絲，加入適量鹽、雞精1/4勺、料酒、澱粉，拌勻後腌制10分鐘。
4.將皮蛋去皮，切成丁。
5.粥煮開後，去掉鍋蓋，留個空隙，避免濺鍋。煮到10分鐘左右，去掉鍋蓋，不時用勺子攪拌。
6.用另壹個煮鍋，倒入少量水，燒開後放入肉絲，用筷子分散，煮至顏色全部變淺。
7.取出後用溫水沖洗，去除浮沫，瀝幹水分。
8.將粥煮至米飯完全熟透，粥水粘稠。加入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精1/4勺，煮約1分鐘。用勺子不斷攪拌，加入香油，攪拌均勻即可出鍋。