1.食品衛生和安全
(1)食品衛生概念:為保證食品的安全性和適用性，在食物鏈的各個階段必須采取的所有條件和措施。
(2)食品衛生安全:食品的基本要求是衛生和必要的營養，其中食品衛生是食品最基本的要求。強調保證食品衛生，就是要解決吃的幹凈、有害無害、有毒無毒的問題，也就是食品安全衛生。食品衛生是創造和維持壹個有益於人類健康的生產環境。食品必須由健康的食品從業人員在清潔的生產加工環境中加工，防止因食品微生物汙染而導致的食源性疾病。同時，導致食物腐敗的微生物的繁殖被減少到最低限度。食品安全的基礎是食品衛生。食品安全包含了衛生學的基本含義，即“食品應當對人體無毒無害”。
2.食品質量和安全
(1)食品質量的概念:食品滿足消費者顯性或隱性需求的特性。包括功能性、衛生、營養、穩定性和經濟性。功能性:色、香、味、形，提供能量，提神興奮，防暑降溫I，提神醒腦；衛生:無汙染、無毒、無害；營養:生物學價值高；穩定性:易於保存，不變質，不分解；經濟:物美價廉，食用方便。
(2)食品質量安全:指食品產品的質量，指食品的外觀和內在質量，如色、香、味、形等感官指標；內在品質包括口感、味道和氣味。食品應當符合產品標準規定的營養要求和相應的色、香、味、形等感官特性。
3.食品營養安全
(1)營養安全:根據糧農組織的解釋，營養安全是指“在人類的日常生活中，應該有充足而均衡的人體發育所必需的營養素供應，從而達到完美的糧食安全。”食物的營養指標要均衡，結構要合理。食品壹定要有營養，如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素等人體生理所需的營養物質要符合相應的國家產品標準，食品要促進人體健康。如果食品不符合相應的國家產品標準，這種食品就是營養不安全的。
4.食物數量安全:是指食物的數量滿足人民的基本需求。從數量的角度來看，要求人們能夠購買和負擔得起他們所需要的基本食物。
5.食品生物安全食品生物安全:是指現代生物技術的研究、開發和應用以及轉基因生物的跨國、跨境轉移，可能對生物多樣性、生態環境、人類健康和生命安全產生潛在的不利影響。特別是各種轉基因生物，投入環境後都可能對生物多樣性造成潛在的風險和威脅。研究和監測表明，轉基因生物可能對生物多樣性、生態環境、人類健康和生命安全產生諸多負面影響。
6.食品的可持續性和安全性從發展的角度出發，要求食品的收購要註重生態環境保護和資源利用的可持續性。