(1)豬皮去毛洗凈後，直接放入有開水的鍋中，稍煮短時間(目的只是為了讓豬皮更幹凈，如果豬皮煮的時間過長，果凍會不夠紮實，影響口感)。壹般2、3分鐘就夠了，或者直接用熱水把豬皮煮軟(水開關火)，然後刮掉毛和油。(2)將無毛無油的豬皮凍切成絲或丁，放入鍋中，放料酒去腥，增加料(用砂布包裹，包括八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等。)，並加鹽、蔥、姜。取壹個高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘後取出，再取出大料和生姜，放入容器中冷卻，會結冰。註意:香料最好用紗布包好。不然辣椒很麻。水不要倒太多，水也不要倒太少。水太多很難結冰。(3)如果不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火，煮兩個小時以上。用筷子沾皮汁，用手沾皮湯感覺很濃很粘。這個時候就好了。冷凍的關鍵是湯壹定要濃稠粘稠，冷卻後才能堅硬結實。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍微冷卻壹下，冬天自然冷凍或者放冰箱裏變凍，第二天再切。很成功，色澤鮮亮，口感有彈性，口感清爽。
豬皮凍
食品配料
豬皮500克，鹽、味精、蔥、姜、花椒、大料。≮美食做法≯ 1。用火燒豬皮，刮去殘毛，洗凈後放入沸水鍋中10分鐘，然後取出，刮掉裏面的肥肉(反復刮就好)，切成小條，放入鍋中，用開水焯壹下，洗去殘留的油脂。2.放入鍋中，加水，放入皮中，用紗布包好各種調料，紮緊口，放入鍋中，加水燒開，撇去浮沫，小火煨2小時左右，取出調料包，加鹽、味精，找好味道，倒入盆中晾涼。
豬皮凍
原材料:
皮200克，綠豆50克，胡蘿蔔60克，清水700-800毫升。
調料:
花椒1/2小勺，大料1粒，桂皮壹小段，香葉1片，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽1小勺，生抽。
練習:
1，將皮洗凈，放入沸水中焯壹會，撈出沖洗幹凈；
2.刮掉皮膚上多余的白色油脂，切成條狀；
3、胡蘿蔔去皮切丁；青豆洗凈，用熱水快速焯壹下；
4、5、6、鍋中700ml水燒開，倒入皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至皮軟爛，湯濃；
7、8、離火前倒入胡蘿蔔丁、四季豆煮熟；
9、把裏面的調料挑出來，當然也可以放在之前的袋子裏。放入模具中，晾至微溫，放入冰箱冷藏至完全固化。配上妳最喜歡的醬料。
練習:
1，材料:豬皮800g，八角2個，生姜1，蔥1，陳皮3片，醬油50g，1L樂美特方了3盒，清水3l，鹽15g。
2.將豬皮放入沸水中煮5分鐘，取出沖洗幹凈，刮去白色部分，拔出毛，切成5cm*3cm的方塊。
3.加入除鹽和生抽外的所有材料，大火燒開。
4.煮開後保持高火力10分鐘，把表面浮沫清理幹凈，這樣豬皮果凍會很通透。
以上方法都可以。