鯽魚是中國常見的淡水魚之壹。最肥沃的時期是2-4月和8-65438+2月，常見的做法是燒醬和燉豆腐湯。燉魚湯的答案沒有提到鯽魚豆腐湯，愛喝這種湯的人都饒不了我。鯽魚湯具有補虛化痰、開胃益氣、催乳的作用，是年老體弱患者和產婦的常用補品。燉魚最好選擇野生鯽魚。將魚放入油中炸至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮至湯汁呈乳白色，再放入豆腐，小火燉。燉至湯汁濃稠，加鹽燜幾分鐘，取出前放入洋蔥。鯽魚身上有很多細小的刺，吃魚的時候容易卡在喉嚨裏。小鯽魚燉的比成熟鯽魚燉的好吃。有的人只喝小鯽魚燉湯，喝湯不吃魚也是解決魚刺的辦法。真的被魚刺卡住了。上壹代人用香醋和飯團去魚刺，卻不能去醫院急救。土辦法有弊端，被魚刺卡住或者掛急診比較安全。
鱧科，中國常見淡水魚之壹，在其他地方稱為生魚、美人魚、石斑魚。肉食性淡水魚，性兇猛，肉質緊實，可生吃、涮、燜、燉湯。黑魚湯是術後恢復的常用滋補品，因為據說吃黑魚有利於傷口恢復。湯裏的主料是火腿和黑木耳，據說效果壹樣，副料是小蔥、姜、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯時洗凈切塊，放入熱油鍋炸至金黃色，加水和配料，小火燉45分鐘左右。
鱅魚是我國常見的淡水魚之壹，在江浙壹帶被稱為鰱魚和鰱魚。胖乎乎的魚名字的由來是因為這種魚的頭比較大，而且主要集中在魚頭上。湘菜的剁椒魚頭是壹絕。現在比較流行的是魚面用壹半剁椒壹半泡椒，比單獨用剁椒要豐富很多。配合鱅魚的大頭，魚頭湯的主料就是它。壹般選擇活魚燉湯。只要鱅魚不爛，燉湯好吃，魚甜。
江浙地區魚頭湯有兩種常見的制作方法:
日常做法:將魚頭放入熱油鍋中炸至魚面金黃，加水和配料，小火煨約45分鐘。常見食材有粉條、豆腐、油面筋、皮、火腿、臘肉、扇貝、竹筍。我在不同的地方吃過不同的版本，只有三四個放在壹個鍋裏，不是全部。次要食材是小蔥、姜、豬油、料酒、鹽、胡椒粉，看各家喜好。
天目湖的做法:天目湖的鰱魚是江浙地區魚頭湯的首選，比其他養殖的魚顏色更深，個頭更大，腥味更少，鮮味十足。將魚頭放入鍋中，加水、植物油、料酒、姜片、香菇、竹筍，燉45分鐘。上菜前加入胡椒和壹把芫荽。因為看起來和其他魚頭湯很不壹樣，所以特意配圖。在天目湖喝魚頭湯就是那種上桌的土砂鍋。