如果我們選擇吃剩飯剩菜，我們應該小心我們會攝入過多的熱量和脂肪。這時候如果怕浪費，勉強咽下去，就容易導致暴飲暴食。而且，如果我們人體的能量攝入長期超過人體的實際需要，那麽壹段時間後就很容易出現肥胖。而且肥胖者容易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽結石、癌癥等富貴病，影響人的生活質量，縮短壽命，要少吃。
容易得胃病
大部分情況下，米飯會是我們剩飯剩菜。大米中澱粉含量很高，澱粉在口腔中被唾液澱粉酶水解成糊精和麥芽糖。經胃進入小腸後，分解為葡萄糖，然後被腸黏膜吸收。米飯第壹次加熱本身有利於人體吸收，但是第二次加熱會導致米飯老化。人體對這種老化澱粉的水解消化能力大大降低。所以長期食用這種重新加熱過的剩菜容易消化不良，甚至出現胃病，不利於我們的腸胃健康。
對於剩飯剩菜，平時吃的時候會發現，有時候容易出現酸敗的位置，其實是細菌造成的。這時候最常見的滋生細菌就是腐臭菌，這是壹種喜歡溫熱環境的細菌。這種細菌特別喜歡吃有營養的食物，飽餐壹頓後會釋放出壹股酸味，所以我們吃剩飯剩菜需要小心，壹定要冷藏。而且我們吃剩飯剩菜時，最大的危險之壹就是亞硝酸鹽，就是空氣中的微生物進入剩飯剩菜中，產生壹種還原酶，將飯菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。可將血液中的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，失去氧轉運功能。
而且對於剩菜剩飯，除了亞硝酸鹽，我們吃剩菜時微生物汙染也是壹個危害。即使在4℃的冷藏環境下，李斯特菌、黴菌等耐寒細菌仍然會大量繁殖，這也是導致食物在冰箱中腐爛的罪魁禍首，所以人體在吃剩菜時很容易受到這些細菌的影響。還要註意剩菜的危害，就是反復加熱。吃剩飯剩菜時，我們往往會選擇加熱壹些，但首先，食物中細菌釋放的化學毒素並不是加熱就能去除的，有時還會使其毒性更大。但是炒鍋加熱會帶來二次高溫變性的傷害，還會產生反式脂肪酸、苯並芘等致癌物質，對我們的健康有很大的影響。