佐料
80克水
牛奶100克
黃油135克
低筋面粉100克
蛋液146g
30克煉乳
9克細糖
5克朗姆酒
佐料
鹽
4克
煉乳餡閃電泡芙的做法
1.
閃電粉撲材質:
水:80克
牛奶:100克
黃油:75克
鹽:4克
糖:4克
低筋面粉:100克
雞蛋:3個(蛋液146g)
煉乳餡料:(大概可以做8個餡料，根據需要翻壹倍)
黃油:60克
煉乳:30克
細糖:5克
朗姆酒:5克
2.
液體分散備用，低筋面粉過篩備用。(有家長反應，泡芙面糊做的泡芙太稀了，現在雞蛋大小相差很大，應該以蛋液重量為準。蛋液有146g，55-60g左右的雞蛋有3個。)
3.
在牛奶中加入水和黃油，小火煮至起泡，如圖，當白色氣泡冒出時，關火。
4.
加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻，直到沒有顆粒。因為比較稠，需要壹段時間攪拌。面糊攪拌均勻後，加入細砂糖和鹽。
5.
分幾次加入蛋液，將面糊攪拌均勻，直到蛋液被吸收後再加入。攪拌時，面糊很容易進入打蛋器，輕輕敲出來繼續攪拌即可。
6.
準備好的泡芙面糊光澤度和稠度如圖，舀起來是慢慢滴。
7.
將裱花嘴放在裱花袋上，將泡芙面糊放入裱花袋中。(我用的是像圖片壹樣的花嘴)
8.
用烤布在烤盤上擠出長條，用蘸了壹點水的筷子壓尖。
9.
在預熱好的烤箱中190度烤22分鐘，然後拿出來晾涼備用(烤箱壹定要提前預熱，預熱好的烤箱溫度會上升，發熱管是黑色的，每個烤箱的溫度不壹樣，壹定要烤到更深的面，不然涼了就撐不住了。)
10.
我們開始做煉乳餡吧。提前把黃油放在室溫下軟化。用電動打蛋器將軟化的黃油打軟。(做泡芙之前，可以把黃油切開軟化，軟化的黃油可以用手指戳進去。)
11.
然後加入煉乳，打勻。
12.
加入糖和朗姆酒，攪拌均勻。
13.
將制備好的煉乳餡料裝入帶有裱花口的裱花袋中。(根據自己的喜好安裝花嘴就可以了。)
14.
用刀將涼的泡芙切成兩半。
15.
然後在底層擠煉乳餡，圖案可以根據自己喜好擠。
16.
然後蓋上上層，輕輕按壓固定。
煉乳填充閃電泡芙成品圖
烹飪訣竅
填料應根據需要加倍。建議吃的時候餡料要新鮮。