能吃，那個叫雙黃蛋呀，不太好買的。
雙黃蛋形成的原因是由於兩個卵細胞同時成熟並壹起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時還會有多個卵細胞同時成熟並壹起納入輸卵管，而成多黃蛋。雙黃蛋如果能孵化，會孵出2只小雞. 由於營養不足（壹蛋中有兩只雞），這種蛋成活率不高。
蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質(蛋白質食品)，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素(維生素食品)等微量成分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中壹半以上正是橄欖油當中的主要成分——油(油食品)酸，對預防心臟病有益。 若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。
蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。這些都是“脂溶性維生素”，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也占絕大多數存在於蛋黃當中。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有壹部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。 各種微量元素(微量元素食品)呢?也壹樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵(鐵食品)吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。
同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂(卵磷脂食品)可以提供膽堿，幫助合成壹種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第壹種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。 除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃裏面還含有意想不到的健康(健康食品)成分——那就是葉黃素和玉米黃素。 葉黃素和玉米黃素 葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛(眼睛食品)的作用。 人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有壹個“黃斑”，裏面的黃色，就來自於葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。