幹炒蠶豆具有比較高的營養價值，我們知道蠶豆裏面還有豐富的礦物質，對於大腦和神經組織的健康都是比較好的，另外它還有膽堿，對於增強記憶力也有壹定的作用，對於學生來說可以適當的吃些，幹炒蠶豆熱量相對低壹些，所以說也是比較好的壹種健康食品，有很好的補鈣的效果。
蠶豆營養較為豐富，蛋白質含量僅次於大豆；碳水化合物僅次於綠豆、赤豆；脂肪含量少；粗纖維的含量也較高。此外，還含有磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質，尤其是其中的磷和鉀含量較高，這些營養素坷為人體所必需。
蠶豆的營養價值豐富，可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜，還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。蠶豆富含維他命和礦物質，是可溶性纖維的很好來源，還有助於降低血液膽固醇。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分，如鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。對於腦力工作者，甚至是正在應付考試的人來說，適當進食蠶豆可能還會有壹定的積極作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之壹，對預防腸癌有作用。
擴展資料：
禁忌人群
1、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者壹定不要再吃；
2、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要註意，不宜進食蠶豆；
3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
食用安全性
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。
β-氰基丙氨酸是壹種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹制可消除其毒性。?
參考資料：