1.引起消化系統反應
在誤食地溝油之後，會導致人體的消化系統出現紊亂的情況，比如腹痛、腹瀉等，因為地溝油中附帶的細菌及微生物影響了腸道的正常吸收，從而造成各種不良的消化系統反應。
2.全身反應
吃了地溝油還會有頭暈、乏力、過敏反應，嚴重的還會有中毒跡象。
3.致癌
地溝油的整個制作過程沒有任何衛生保證，因此會產生大量的毒素及致癌因子，特別是黃曲黴素、苯並芘等會造成人體發生癌變。
地溝油的類型1.泔水加工
泔水是指人們吃剩的食物或者是廚余垃圾，有些人會把它排進下水道，造成下水道中有壹層油膩的漂浮物，而地溝油就是把這些油脂重新撈出來進行簡單加工之後再進行提煉的油脂。
2.劣質豬加工
市場上會有壹些質量不過關或者是已經變質的豬肉，壹些不良商家就會以極低的價格采購進來，隨後再進行加工提煉。
3.油反復使用
就算在用之前是及格的食用油，但是在多次反復使用、反復加工的過程中的油也與地溝油無異，因為在這個過程中油脂經過多次使用後已經發生了變質，也會有壹些有害物質的出現。
怎麽辨別油的質量1.看油的顏色
純凈的植物油純凈度非常高，看上去也十分清澈，如果油裏面有很多渾濁物體和雜質就要註意了，很可能就是地溝油。
2.聞聞油的氣味
如果懷疑家中的油，那麽可以用手指蘸少量輕輕捏壹下，純凈的食用油是不會有任何異味的，如果有臭味或者是礦物油的味道，那說明這桶油至少不是真正好的食用油。
3.看進貨渠道
正規渠道因為有專業機構的把關，質量也會比那些來路不明的渠道好很多，如果食用油的產地都不知道，沒有正規的商標、品牌和生產日期，那麽這食用油吃起來就要格外小心了。
4.嘗壹下味道
用筷子稍微蘸壹點食用油品嘗，會發現有壹些油的味道是發酸的，有壹些油是有壹點點焦味和苦味，盡管不代表它們壹定是地溝油，但肯定是不合格產品。