練習1
食品
小黑背鯽魚500克、蓮藕1節、排骨適量、冰糖50克、蔥適量、姜25克、醬油100克、香醋25克、黃酒50克、香油適量。
步驟
1.所有食材準備好後，將鯽魚去內臟，洗凈魚鱗，加入醬油50g，黃酒25g，蔥姜10g，腌制30分鐘。
2.取壹小碗，加入醬油50克、香醋25克、黃酒25克、冰糖50克拌勻。
3.將清洗幹凈的排骨放入燜鍋中，然後用去皮切片的蓮藕片覆蓋鍋底，放入蔥片和姜片，再將小鯽魚放在上面。
4.將調好的果汁倒入鍋中。
5.加入150g清水，小火燉4-5小時。
6.出鍋晾涼，取出蔥姜末，吃的時候把蓮藕片放在盤底，把小鯽魚放進去，淋上香油。
練習2
食品
鯽魚1、蓮藕1、香蔥25g、醬油100g、冰糖30g、醋20g、香油50g、黃酒100g、生姜25g。
步驟
1.選擇體長約7厘米的新鮮小鯽魚(包河鯽)，去鱗、去腮、去腸、洗凈、控潮。
2.加入75g醬油、黃酒、10g蔥、10g姜片，腌制30分鐘左右。
3.蓮藕(包河蓮藕)洗凈，切成2毫米厚的片。
4.取壹個炒鍋，在鍋底鋪壹層排骨，再放壹層蓮藕片，姜片，蔥段。
5.然後把小鯽魚的頭朝向鍋，壹條壹條圍成壹個圈。
6.將175g醬油、75g醋、黃酒、冰糖(研磨)放入碗中拌勻。
7.混合後加入150 ml清水，倒入鍋中，小火煨5小時左右，然後放入鍋中冷卻。
8.晾涼後蓋好扣入大盤，撈出蔥、姜、藕片、骨頭。
9.吃的時候，拿幾片蓮藕片放在盤子底部。把魚壹條壹條拿出來，放在盤子裏。淋上香油即可食用。
練習3
食品
小鯽魚、包河蓮藕、蔥段、姜片、醬油、冰糖、醋、紹興酒、香油等。
步驟
1.選擇新鮮的小鯽魚，體長約7厘米，去鱗、鰓、去腸、洗凈、控水。加入75g醬油、紹興酒的乃可、10g蔥、10g姜片，腌制30分鐘左右，蓮藕洗凈，切成2mm厚的片。
2.取壹個炒鍋，在鍋底鋪壹層帶幹凈肉的排骨，再放壹層蓮藕片，姜片，蔥段，然後把小鯽魚的頭壹個壹個的圈向炒鍋邊，把175g醬油，75g醋，紹酒，冰糖放在碗裏拌勻，加150g清水，倒入炒鍋。
3.吃的時候，拿幾片蓮藕片放在盤子底部。將魚壹條壹條取出放入盤中，淋上香油。
制作技巧:
1.原來的做法是在鍋裏放壹層洗好的碎瓷片，而不是排骨，目的是防止鍋湖，但是豬骨也可以防止湖，味道更好，所以做了這個改動。
2.小火燉的時候，鍋不要煮開，防止魚被弄碎。