東北的酸菜是用大白菜腌制的，老壹輩人自己腌制的。現在很少有年輕人會腌制，基本都是買現成的。腌制的酸菜沒有添加劑，味道純正。那種濃郁的酸味是酸菜的靈魂，可以刺激食欲，促進消化。
大白菜經過長時間的發酵，會產生壹種有機酸和大量的乳酸菌，對身體有益，有促進消化和殺菌的作用。而且大白菜中的粗纖維腌制後變軟，可以刺激腸胃蠕動，起到通便的作用。腌制的酸菜中還含有銅，銅是人體不可缺少的微量元素，對我們的皮膚、頭發、免疫系統都有重要作用。
酸菜不僅解決了大白菜冬季儲存的問題，而且營養那麽多，味道那麽鮮美，所以深受大家的喜愛。今天還做了壹道酸菜，炒粉條，東北菜裏的特色菜，酸酸爽口，粉條味很濃，很開胃。
酸菜炒面
材料:酸菜300g，粉絲100g，油、鹽、醬油、蒜片。
練習和步驟:
第壹步:準備酸菜和粉條。這個酸菜是我買的切的那種。朋友說整棵白菜都好吃。下次試試。粉條最好用純紅薯粉條，味道濃，炒的時候不容易粘，不容易斷。
第二步:首先將酸菜打開，倒入盆中，用水浸泡，然後洗幾遍。壹股濃濃的酸菜味很正宗。這種酸菜絲可以不切直接炒。
第三步:提前將粉絲放入水中煮至七分熟，這樣煎的時候軟化的更快。取出煮熟的粉絲，用冷水浸泡，防止粘連。
第四步:鍋中倒入油，將蒜片放入炒鍋，然後倒入酸菜，炒出酸菜的酸味，再倒入壹勺生抽進行調色。
第五步:倒入煮好的粉絲，繼續翻炒，加鹽調味。
第六步:將粉絲翻炒至熟透，即可出鍋。壹道美味的酸菜炒粉絲就做好了。
酸菜不僅好吃，而且營養豐富，開胃。除了炒，還可以燉，或者做成酸菜火鍋，也很好吃。腌制酸菜壹定要時間夠。現在這個季節的酸菜肯定是腌的。不用擔心腌制時間短。隔三差五吃壹次，好吃又有營養。