這種“紫菜蛋花湯”雖然簡單，但實際操作起來還是有問題的，比如“怎麽把蛋花做得漂亮”“為什麽會有清湯”“是先打雞蛋還是先放紫菜”。那麽怎樣才能做好“紫菜蛋花湯”呢？
做壹個“紫菜蛋花湯”最重要的是如何做出漂亮的蛋花。我分享兩個方法。壹種方法常用於餐館。大塊的蛋液呈絮狀，很薄，覆蓋整個碗。湯汁清澈透亮，味道鮮香可口。而且，方法很簡單。更快，如果妳掌握了，妳可以在幾分鐘內上桌。
具體操作步驟如下:紫菜壹小塊，雞蛋壹個，番茄三四片，蝦皮少許，香菜粉5克。
溫馨提醒紫菜的量取決於妳做的湯的量，因為紫菜泡的時候體積會增加很多。湯裏加番茄片，壹是增加湯的味道，二是讓湯更好看，讓人有食欲；蝦皮也是為了讓湯更入味，這個可以省去。
調味鹽3克，胡椒粉2克，香油5克。
特定過程
(1)打碗底？將壹小塊紫菜撕成更小的塊，清洗幹凈，放在碗底。洗幹凈壹點蝦皮，放在碗底。西紅柿切片，取三四片放在碗底。加鹽和胡椒粉備用。
小貼士:打碗底不要用太多材料。妳應該使用適當的數量。放之前要看壹下湯的量，不要讓蛋花湯的溫度太低。
(2)將壹個雞蛋打入碗中，充分打散至細膩均勻。
(3)將鍋裏的水燒開，直到完全燒開，然後關火，停止水的沸騰。將蛋液均勻地圍成壹圈倒入開水中，不要壹次全部倒入。蛋液流下來的時候慢慢的壹滴滴的倒，不攪拌就把成品液倒出來。這時妳會看到鍋裏已經形成了漂亮的蛋花，大而絮狀，細而漂亮，湯也比較清澈明亮。這時候趕緊把湯倒入打漿。
小貼士？鍋裏的開水量比妳在碗裏喝的量多，可以保證蛋液倒入水中時，水的溫度不會在瞬間下降太快，從而保證蛋花的成功和美觀；水燒開後，關火再加蛋液，因為如果水燒開了，很容易把蛋液沖散，讓蛋花出來又細又碎。如果水溫太低，蛋液不能及時凝固，這樣湯又白又腥。所以最好關火，慢慢轉圈倒入鍋中。蛋花壹定會成功，壹定會漂亮，湯不會。
還有壹種方法，也是家裏經常做的，就是加水和澱粉，讓味道不沈悶，更美味。具體流程如下。
(1)鍋中熱油，放入油中煸炒香蔥和生姜，然後加入適量的水。水開後加入撕好洗凈的紫菜和洗凈的蝦皮，加入水澱粉調至適當濃度，再加鹽調味。
(2)關小火，使水面不沸騰，將打好的蛋液圍成壹圈慢慢倒入鍋中，然後加入香菜粉，稍加攪拌，放入合適的容器中，倒入香油。