粵菜在西漢就有記載。受南宋禦廚下陽城的影響，明清時期發展迅速。到了20世紀，隨著對外貿易，吸收了壹些西餐的特色，粵菜也被介紹到了世界各地。僅美國紐約就有上千家粵菜館。粵菜以廣州菜、潮菜和東江菜為代表。菜肴原料廣泛，顏色多樣，造型新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑。壹般夏秋兩季力求清淡，冬春兩季偏重。調味可分為五味(香、松、臭、肥、濃)和六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)。其烹飪擅長煎、炸、燉、燜、炒等。，其菜色豐富，滑而不膩。它以烹飪蛇、浣熊、貓、狗、猴子、老鼠和其他野生動物而聞名。名菜有椰杯海鮮、三色龍蝦、荔枝蝦球、杜蘭鴨胸、金龍烤乳豬、京華玉樹雞和糖醋豬肉。
流派:有廣州、潮州、東江三派，以廣州菜為代表。
特點:烹飪方法強調煎、炒、燉、燜，口味以爽、淡、脆、鮮為特點。
名菜:三蛇龍虎鳳、烤乳豬、鹽水雞、冬瓜杯、古肉。
2.閩菜就是閩菜
發源於福建省閩侯縣。是以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發展起來的。它以其美麗的顏色和新鮮的味道而聞名。烹飪方法擅長炸、滑、煎、煨，尤其“爛”。因為福建地處東南沿海，所以盛產各種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃花魚、海參等。所以很多種類的菜肴都是以海鮮為原料烹制而成，風味獨特。名菜有醉貽貝肉、卷花魷魚、菊花鱸魚、生炒貽貝、香醬全雞、光粒香螺片、龍身鳳尾魚等。
流派:由福州、泉州、廈門等地發展而來，以福州菜為代表。
特點:以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹鮮，色香味俱全。
名菜:雪花雞、金壽福、扒雞、橙汁嘉吉魚、太極蝦。
3.魯菜就是魯菜
宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯菜成為皇宮的主體，對京津東北地區影響很大。今天，魯菜是由濟南和膠東的地方菜演變而來的。以香、嫩、味純著稱。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。濟南菜擅長炒、烤、煎、炸。其著名品種有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、脆皮湯、烤海螺、烤蠔油槐、烤明蝦、清湯燕窩等。膠東菜以烹飪各種海鮮聞名，味道鮮，口味清淡。其著名的品種包括“幹蒸嘉吉”和“油炸海螺”。建國後，創新名菜品種有“原殼鮑魚”、“奶湯核桃仁”、“白汁魚”、“麻粉肘子”等。
流派:由濟南和膠東兩個地方風味組成。
特點:味濃，愛蔥蒜，特別適合烹調海鮮、湯和各種動物內臟。
名菜:炸大哈、紅燒海螺、脆皮鯉魚。