原料
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材料:雞胸肉250克，馬蹄50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料:豬油50克、醬油0.5湯匙、高湯1湯匙、料酒0.5湯匙、香蔥2根、姜6瓣、香醋適量、精鹽1湯匙、糖0.5湯匙、味精1湯匙。
工作方法
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1.雞胸肉去筋膜，洗凈切塊，加鹽、醬油、料酒、味精，拌勻腌制。
2.馬蹄去皮，洗凈，切丁；泡椒去蒂，去籽切碎；蔥、姜、蒜洗凈，切成粉；將蛋白、澱粉和水混合成稀糊狀。
3.將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱。雞丁上漿薄糊後，放入油鍋中滑動至熟。
4.放入泡椒，快速翻炒至雞丁全部辣椒紅，放入荸薺、姜、蔥、蒜，翻炒至香，將拌有鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯的汁液煮熟，快速翻炒，加入少許醋攪拌均勻。
技巧
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1.也可以用息縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替菱角。
2.禽肉去血小技巧:宰殺的雞鴨如果不抽血，煮熟後肉色會變黑，有腥味。如果把雞鴨放在清水裏泡到發白再煮，可以去腥。
營養價值
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1.雞肉蛋白比例高、種類多、消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
2.雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育有很大的作用，可以健腦益智，避免老年人智力下降，提高各年齡段的記憶力。，營養學家，雞蛋來預防和治療動脈粥樣硬化，並取得了意想不到的和驚人的結果。雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也有抗癌作用。雞蛋蛋白可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”，營養學家稱之為“完全蛋白質模型”。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
3.荸薺所含的磷是根類蔬菜中最高的，能促進人體的生長發育和維持生理機能的需要，對牙齒和骨骼的發育大有裨益。同時能促進體內糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸堿平衡。所以，菱角適合孩子吃。在英國對菱角的研究中，發現了壹種“菱角”，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌、綠膿桿菌有壹定的抑制作用，對降血壓也有壹定的作用。這種物質對癌癥也有預防和治療作用。菱角屬於寒性食物，有很好的清熱瀉火功效。既能清熱生津，又能補充營養，最適合發燒患者食用。還具有涼血解毒、利尿通便、燥濕化痰、消食消腫的功效。