不要等水開了再蒸螃蟹。用開水蒸螃蟹，會有熱氣。螃蟹被熱氣燙傷後，會不停掙紮，容易斷腿。鍋上蒸冷水給了螃蟹壹個逐漸適應水溫的過程，不會因為劇烈掙紮而斷腿。而且蒸螃蟹不要加太多水，水蒸的螃蟹會更好吃。
蒸螃蟹時，要加入適量的料酒。由於料酒受熱蒸發，會帶走螃蟹的腥味，使清蒸的螃蟹鮮香無腥。蒸螃蟹時，把蟹肚朝上，以免蟹黃流出。海邊的老人都知道“螃蟹蒸了會減肥”。
挑選螃蟹的小貼士:
1.確保螃蟹是活的。
買大閘蟹最重要的是確定它是活的。妳可以看看螃蟹的眼睛，露出來的。用手戳大閘蟹的眼睛，眼睛會很快反彈，說明大閘蟹是活的。如果蟹的眼睛長時間不動，說明狀態不好，活躍度不強。
2.看外表
形容大閘蟹的長相有句名言:“青背白肚黃毛”。符合這三個字的大閘蟹基本都是肥美的大閘蟹。綠背是指大閘蟹的蟹殼是深綠色的，有光。壹般來說，這樣的螃蟹又厚又壯。“肚白”指的是大閘蟹肚子的顏色，意思是大閘蟹的肚子是白色的，但它的肚子不是純白的，白中帶黃是正常的。
“黃毛”是指大閘蟹蟹鉗上的絨毛。黃顏色偏黃，專業上稱為“鉗腳”。觀察鉗腳上的絨毛數量和顏色，最重要的是鉗腳上的絨毛比較多。另外還要看肚臍，肚臍突出。這樣的螃蟹壹般都是肥肥的。相反，如果是凹的，那多半是不胖的。
3.捏螃蟹的腳
壹般是大閘蟹的倒數第二條腿。蟹腳捏起來飽滿，不凹陷，無彈性，說明蟹成熟度高，肉質比較飽滿。如果蟹腳被夾住，說明蟹肉蒸後會收縮，蟹肉不飽滿。
4.考慮
兩只大小差不多的大閘蟹，拿起來放在手上，選擇重壹點的，說明螃蟹沒有肉，不夠黃。
5.看尾巴
最後，觀察大閘蟹的尾巴。尾部是蟹殼與蟹腹的連接處，也就是通常所說的大閘蟹的底部。這個地方越厚，大閘蟹越黃。妳也可以通過尾部的這個缺口看到它。如果能看到黃色，說明大閘蟹全黃了。公蟹建議看這裏的口，這裏的口是黃色的，說明挑到的大閘蟹是奶油味爆棚的。