燉魚要註意什麽？其實首先我們最應該註意的就是不要放錯調料。在這壹點上，很多人都是錯的，基本上十個人有八個會犯這個錯誤。不能和魚壹起煮的香料是辣椒。花椒是大家生活中很常見的壹種香料，經常被用來為菜肴增色添香。但如果和魚放在壹起，不僅不能去掉魚身上的腥味，反而會讓魚越煮越柴，裏面的營養成分會流失壹大半。
第二點要註意的是，燉魚的時候，要把握好煮魚的時間。這個時間不要太長，因為太長了，魚就容易熟了，肉質也挺不好的。燉魚的時間最好控制在20分鐘左右，當然也要看魚的材質，這樣煮出來的魚才會好吃；而如果要蒸魚，時間就更短了，只要十幾分鐘。
第三個要註意的是，做魚的時候，壹定要開著蓋子做。很多不清楚的朋友在做魚的時候喜歡把蓋子合上，以為這樣比較好做。其實如果不打開鍋蓋，裏面的水汽就散不掉，就會導致裏面的魚有腥味。
第四點是魚要註意清理魚身上的腥線。那怎麽找到這條魚線呢？其實就在魚頭下面幾厘米的地方，用刀切開就能取出來。另外要註意的是魚肚子上的黑膜，這也是魚腥味很重的地方。
註意以上幾點後，就可以開始做美味的魚了。接下來教大家壹個非常有用的燉魚方法，這樣做出來的魚吃起來還蠻好吃的。這道菜需要的食材是油、鹽、醬、醋、大料等壹些常見的調料。我們燉魚的配料是草魚。按照我們上面說的註意事項，首先要做的就是把魚清洗幹凈，記得把上面的腥線和魚肚子上的黑膜清洗幹凈，這樣魚就不會有腥味了。洗好後切成幾大塊就可以煮了。
煮好後用醬油、料酒、大料、鹽等佐料做成鮮美的汁給魚燉。這壹步是為了進壹步去除魚肉的腥味，保持魚肉的鮮嫩。之後，加入油煮幾片魚。將魚煎至金黃色後，可以加入湯料，再加入香菜等香料，就完成了這道燉魚菜。聽起來容易嗎？快點做。