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吃了這麽多年鴨肉，對鴨肉的做法了如指掌。之前沒怎麽註意鴨肉焯水的過程。壹開始記得燙鴨肉，後來不記得忘了。後來覺得為了衛生，每次都會把鴨肉焯水，壹直堅持到現在。直到我在和壹個廚師朋友的聊天中提到這個問題。他說漏了嘴，我意識到我的方法是錯誤的。30年的鴨肉真的浪費了。
燉鴨子的做法:
準備食材:鴨肉，姜。
烹飪步驟:
選壹只鴨子，殺了它，拔掉它的毛，清洗幹凈，在案板上剁成小塊。壹般像這壹步，很多人會直接把鴨子焯水。我壹直都是這麽做的，但是從廚師不經意間透露的話來看，鴨子切好後要放入大碗或者幹凈的盆裏，加涼水蓋壹下。久而久之，慢慢就能看到清澈的水了。
因為鴨肉的營養在焯水的時候會流失在倒掉的水裏，所以燉的時候不需要焯水。如果擔心鴨肉不幹凈，可以用清水浸泡其雜質，讓這壹步代替焯水。然後鴨子就可以直接下鍋煮了。如果想給鴨肉加配菜，可以提前把配菜切好，放在碗裏備用。鴨子瀝幹水後，可以放入事先洗好的鍋中。
把鴨肉放在幹凈的鍋裏讓姜片陪著鴨肉，然後加水，就可以上爐子煮了。首先，用大火迎接鴨子。當鍋裏的水開始沸騰時，轉小火慢燉。鴨肉燉2小時為宜。如果需要加配菜，鴨肉煮1.5小時後開蓋，加配菜，和鴨肉壹起煮。2小時後就可以開蓋，放鹽，喝湯吃肉了。
邊肖認為不應該把鴨肉焯水，因為焯水的時候會把鴨肉裏面的營養成分帶走，帶走的營養成分也被倒掉，非常浪費。因為鴨子的營養在烹飪的過程中會被稀釋成湯，焯水的時候也會被稀釋。所以最後不要把鴨子焯水，怕鴨子衛生不過關。讓鴨子泡1小時，中間換壹次臟水煮。