蝦皮有保質期嗎？新鮮蝦皮壹般呈白色，無明顯氨味。但是放在家裏壹兩個月，顏色就變成了粉紅色，蝦皮的氨味很濃。所以如果儲存不當，蝦皮的保質期會縮短到壹兩個月。
買了蝦後，立即放入冰箱保存，取完再放回冰箱。這樣可以大大減緩蛋白質的分解，在兩三個月內保持正常的口感，從而降低致癌物的風險。
有氨味的蝦皮能不能吃，能不能長期保存。主要抑菌因素是含水量低，含鹽量高。兩者缺壹不可。但是大家平時買的蝦米壹般都沒有幹透，主要有兩個原因。壹方面可能是因為海邊空氣潮濕，另壹方面可能是因為蝦皮比較重，比較賺錢。這種蝦皮，因為蛋白質含量高，特別容易滋生細菌。
如果常溫保存，蛋白質在微生物的作用下會先變成肽和氨基酸，然後分解成低級胺和氨。低級胺是惡臭的來源，氨是刺激性味道的來源。
所以，如果蝦皮放久了產生氨味，最好不要再吃；如果沒有氨味，可以繼續吃。
蝦皮如何長期保存不變質1，河蝦和海蝦的保存。對於河蝦，可以攤開在太陽下曬幹，然後放入瓶中保存。蝦不宜曬幹，應鋪在陰涼處晾幹後裝入瓶中。
2、澱粉鹽保鮮蝦仁去皮後，放入清水中，用幾筷子朝同壹個方向拍打，反復換水，直到蝦仁變白。然後取出蝦仁，控幹水分，然後用幹凈的棉布吸幹蝦仁裏的水分，加入少許澱粉和鹽(或者同時放壹點料酒)，再往同壹個方向打幾分鐘。
這樣儲存的蝦皮可以直接食用。
3.大蒜密封儲存不僅不破壞我們蝦皮的成分，還讓我們的蝦皮儲存壹如既往的好。
4、鹽水保鮮將蝦皮用清水洗凈後，放入鍋中，加入適量的鹽(每500克蝦皮約100克鹽)加水煮熟。水開後取出，放在籃子裏，瀝幹水分，然後放在幹凈的塑料袋裏密封保存。每次打開後，袋口必須密封，以防止回潮。