材料
豬蹄800克蔥10克姜10克蒜10克花椒適量八角3片香葉3片肉桂1小塊幹紅辣椒3片冰糖50克料酒1大勺醬油適量雞精適量鹽適量水適量食用油適量。
練習步驟
1，豬蹄剁碎洗凈備用。
2.蔥切段，姜切片，蒜拍平。
3.準備冰糖，八角，桂皮，香葉，花椒，幹紅辣椒。
4、冷水下鍋，放入豬蹄。
5.將火煮沸，去除浮沫。
6.將豬蹄撈出，瀝幹水分備用。
7.將適量的食用油倒入鍋中加熱。
8.加入冰糖
9.小火翻炒至冰糖融化變成棕色。
10，放入豬蹄
11.翻炒至棕色。
12，加入蔥姜蒜炒香。
13，加入花椒、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒，攪拌均勻。
14，加料酒
15，加入醬油
16，加入醬油，翻炒至顏色最高。
17，加入適量的水。
18，火要沸騰了
19，轉小火燉壹小時。
20、燉至湯汁濃稠，豬蹄軟糯，加入雞精。
21，加鹽
22、轉大火收汁。
練習2
制作配料
豬蹄550克、姜8克、蔥13克、桂皮5克、花椒5克、生抽或老抽15克、冰糖或白糖50克、料酒25克、香油15克、鹽、雞精或味精。
制造工藝
步驟
特定操作
步驟1
豬蹄刮幹凈，洗凈。絨毛可以用火燒掉。剁掉爪尖，壹分為二，再剁成小塊。(或者叫妳賣豬蹄的阿姨或者叔叔幫妳剁成小塊)。
第二步
將豬蹄焯水，將豬蹄放入冷水中，將水燒開，撈起豬蹄，去血水和油沫。生姜切厚片，大蔥切段備用，胡蘿蔔切滾刀塊。
第三步
鍋內熱少許油，放入冰糖或白糖翻炒至紅棕色。當它冒泡沸騰時，加入煮熟的豬蹄，用中火或大火(快火)不斷翻炒。炒的越深越緊實，顏色也不會掉色。
第四步
提前將連鍋的水燒開，加入好色的豬蹄、胡蘿蔔和食用油，大火燒開後提起內鍋放入連鍋的外鍋，等待40分鐘。就像做紅燒豬蹄壹樣簡單。
小技巧
1，冰糖最好在使用前粉碎，上色時用小火翻炒，以免炸糊變黑。