2.同時，易腐燉牛肉的關鍵是刀的技巧。牛肉的纖維結構比較致密，所以嚼起來更有韌性。如果在案板上墊壹塊軟布，把切好的牛肉放在布上，用刀背小心翼翼地拍打牛肉，破壞它的纖維組織，然後切成塊燉，不僅不會爛，而且味道更好。
3.燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。
4.大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火使面湯上的油保持壹定的溫度，起到燜的作用。
5、烹飪過程中，鹽要放的晚，水要壹次加完，如果發現水量太少，要加開水。
6.燉肉前壹天，先用芥末擦拭肉面，燉肉前用冷水沖洗幹凈，不僅煮得快，而且肉質鮮嫩。
7.將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉。這肉不僅煮得快，而且味道香。
8.加點酒或醋(1斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可以使肉質更軟嫩。
9、放幾個山楂或幾個蘿蔔，使牛肉快速煮熟，並能驅除異味。
10，水煮牛肉，為了讓牛肉燉的快，燉爛了，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就爛了，吃起來新鮮。當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入醋可以軟化它們。有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。"
燉牛肉是以牛排骨為主料，以醬油、鹽、蔥、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷為輔料的簡單家常菜。適合身體虛弱和病愈的人。色澤鮮紅，柔軟細嫩。膽固醇高的患者不宜食用。