黃酒的最佳品嘗溫度為38℃左右。黃酒在漂燙過程中，甲醇、醛類、醚類等極少量對人體健康不利的有機化合物會隨著溫度的升高而揮發，同時脂類芳香物質也會隨著溫度的升高而揮發，從而使酒更加香甜、醇厚、清香。因此，趁熱喝黃酒有益健康。
黃酒燙後飲用，還能散寒祛濕、活血化瘀，對腰痛、手腳麻木震顫、風濕性關節炎、跌打損傷有壹定療效。
黃酒的產地是糯米的產地，多在江南。糯米在秋天成熟，所以釀酒自然發生在冬天的臘月過年之前。
黃酒大部分是剛釀的，也就是新的時候，在我們鄉鎮喝的。
那時候，正是過年。天氣陰冷潮濕，酒被燙了，不僅暖胃，而且揮發點比水還低。稍微加熱會讓酒立刻變得有味道，這也可以彌補新酒的弱點。
有實力大批量釀造甚至陳釀多年的大酒廠也就那麽幾家。
黃酒怕磕碰，易變質，不耐長途運輸。直到康熙疏浚運河，才開始向北方輸出。首都的許多官員都來自江南，這壹點更為重要。它被稱為“九難”。比如曹雪芹對九難烤鴨的喜愛。
冬天北方比南方冷，循規蹈矩就行了。
九難到來後，每個酒廠都有自己巧妙的摻水獲利的方法。什麽鴿子糞，生石灰，唐先生有詳細描述，不贅述。
我喝過很多好喝的黃酒，年輕的時候也沿襲了燙的老做法。後來發現，酒越好，冷飲越好，從來不燒。冷飲只能保持原有的風味，尤其是那種細微的沈重感和米飯的難聞氣味，加熱後會被破壞。
前段時間在朋友家品嘗了壹款難得的好酒。壹個黃酒廠長把原漿作為禮物送給了壹個白酒廠長。黃酒原漿酒精度近40度，單飲香氣不足，但醇厚。用原漿陳釀七年或十五年，混合均勻，有時靜置。再喝，它的美是無法形容的。我為我壹生中難得的機會感到慚愧。