面團材料:高筋面粉120g。
20克低筋面粉
70克水
20克細糖
2克鹽
6克奶粉
3克幹酵母
雞蛋(全蛋液)15g
黃油15g
其他材料:沙拉醬60g。
肉松適量
蓬松面包怎麽做？
首先，像做所有面包壹樣，先把面團揉好！
用君烘焙大廚機將制作面團的所有食材揉至膨脹階段(黃油放在後面，揉制過程與其他大廚食譜相同)。也可以手工揉面(手工揉面的詳細過程點擊這裏)。
面團要揉成膜可以拉伸的程度。面粉有不同的吸水性。請根據實際情況調整水量，揉成很軟的面團。
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將揉好的面團放入大碗中，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行第壹次發酵。
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發酵直到面團變大2.5倍。手指蘸著面粉，輕輕地戳進面團。手指拔出後，孔不塌陷也不回縮，說明發酵到位(塌陷表示發酵過度，回縮表示發酵不充分)。
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發酵的面團完全擠出空氣，使面團再次變小。然後平均分成4份，揉成圓形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
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松開的面團在案板上被壓扁並搟開。卷成橢圓形。
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從壹端滾到另壹端。碾壓時，兩邊要不斷向中間靠攏，形成中間有兩頭尖的橄欖形。
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卷結束後，將收口部分捏緊。
把嘴朝下，妳會得到壹個橄欖形的面團。
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將所有面團定型，均勻放入鋪有油紙的烤盤。每個面團之間留有足夠的距離。面團最後發酵(理想發酵溫度38℃，濕度85%)。如果沒有發酵箱，可以將面團放入烤箱，在烤箱底部放壹壺熱水，關上烤箱門發酵。
☆如果妳的烤箱有發酵的功能，但沒有添加濕度的功能，妳也要放壹壺熱水，否則達不到足夠的濕度，面團表面會幹。
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發酵40分鐘左右，面團會比烤前大壹倍。註意不要過度發酵(輕壓面團會反彈。如果用手指輕壓時面團塌陷，說明發酵過度。放入預熱好的上下火175℃的烤箱中烘烤約15分鐘至表面金黃即可。
烤面包在冷卻架上冷卻。
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拿壹個冷卻的面包，用面包刀在圖中所示的位置切開，但不要切穿，保持底部連接，不要把面包分成兩半。
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切開後，打開面包，在切口兩側塗上沙拉醬，再合上面包。
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在面包表面塗壹層沙拉醬。每塊面包的沙拉醬用量約為15g。
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最後把肉松粘滿面包表面，肉松面包就做好了。
☆買市面上的成品肉松。牛肉松或豬肉松可以用來制作不同口味的松面包。也可以用辣肉松。
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成品圖。
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