準備前:壹般我們用2個雞蛋，2個同樣大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例很重要。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得味道不夠，油膩，幹澀。西紅柿吃多了會太酸，湯太多，炒雞蛋就不能盡情吃了。良好的原料搭配不僅是食物美味的基礎，也是營養均衡的保證。
第壹步:要註意打蛋的方式:打蛋的時候要用力打壹會兒，慢慢加大速度。每次都要把木筷刮到瓷碗裏，木筷盡量泡在雞蛋裏，直到每次木筷在碗扣外運動，基本上所有的雞蛋都跳出碗扣的平面圖，而當我們停下來打雞蛋的時候，雞蛋表面有大量的泡沫塑料，也算是打好雞蛋了。
第二步:炒雞蛋的時候，油要適中，要熱。鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的油，等油開了再把雞蛋倒入鍋裏。倒雞蛋前，先把鍋搖壹搖，讓油蓋住底鍋，這樣雞蛋就不可能粘在鍋內壁上了。沿著油的邊緣和鍋壁倒雞蛋。雞蛋壹入鍋就用鏟子或木筷子快速翻炒。
第三步:我們可以在炒西紅柿的情況下加壹點糖。那會結合番茄的怪味，讓味道更濃。而且要利用番茄汁的滋養，切番茄的時候，盡可能切成橘子花瓣大小的塊，這樣才能得到更多的汁液。
第四步:關火，最後在鍋裏放鹽，這也是西紅柿炒雞蛋的秘技。妳會發現，當妳把菜端上桌的時候，西紅柿恰恰釋放出飽滿、適宜、正宗的鮮汁。
小貼士:如果西紅柿是帶上皮炒的，厚的肯定會降低顧客的食欲。炒西紅柿前簡單削皮就能解決。把洗好的西紅柿用熱水燙壹下就行了，皮馬上就繃開了，非常容易剝下來。這樣壹來，不僅口感不會下降，甚至口感也會變得更好。
雞蛋經常粘在碗裏。打到碗裏後不要用筷子攪。如果它們被攪拌，而不是立即放入鍋中煎炸，雞蛋會粘在碗裏，那層就會被消耗掉。我們可以在雞蛋即將下鍋的時候用筷子攪拌壹下，這樣雞蛋攪拌後就不會馬上粘在碗裏。