面條的配方:
牛肉壹斤，糖色，酒壹勺，姜5-6片，蒜6片，蔥幾根，幹辣椒兩個，豆瓣醬兩勺，花椒壹勺，八角2-3個，紅油兩勺，鹽半勺，醬油三勺，味精壹勺，高湯或水6-7碗，白菜或清江菜/蔥花少許。
生產方法:
1.將牛肉切成粗塊，放入開水中去血水，撈起洗凈；
2.兩勺沙糖和三勺油用小火熬成糖醬，再加入牛肉。然後中火翻炒均勻，加入豆瓣醬，紅油翻炒；
3.將牛肉移入燉鍋，加入高湯、鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、蔥，煮開後小火燉兩小時，再加入味精拌勻。
4.另壹個鍋燒開水，把菜放進去稍微燙壹下再撈起。將面條搖勻，放入鍋中煮。撈起放在碗裏，放幾塊牛肉，把湯澆在上面，再加青菜，蔥花，牛肉面。
牛肉面的方法二
面條的配方:
辣面適量，牛腩1斤，番茄(大)1個，白蘿蔔1/2個，蔥2根，姜片，蒜5個，八角少許，青菜，酸菜，蔥花各適量，辣豆瓣醬3湯匙，醬油1。
生產方法:
1.先將牛腩、西紅柿、紅白蘿蔔切段，蔥切段，蒜搗碎備用；
2.燒開壹鍋熱水，將牛腩焯壹下，用手用水的邊緣壓住牛腩，把血擠出來，直到沒有血出來，瀝幹備用；
3.鍋中加入色拉油，爆香姜蒜中火後將牛腩煸炒，陸續加入麻辣豆瓣醬和醬油，使牛腩變得五顏六色，香辣可口；
4.鍋內加高湯，略過牛腩，放入番茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、鹵包，大火燒開去沫，轉小火煮至牛腩軟爛，即為紅燒牛肉湯；
5.煮好面，倒入牛肉湯，加入蔥花、熱菜、酸菜，牛肉面端上桌。
牛肉面的方法三
面條的配方:
牛腩、手切面、鹹菜、花椒、大料(即八角)、茴香、蔥、姜片、香葉、咖喱粉、番茄醬、面粉、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、糖、五香粉。
生產方法:
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2.另取壹鍋，加少許油，用醬炒，熟了加入適量面粉，用番茄醬炒，類似西餐的煮汁。面粉熟後，將牛肉湯倒入砂鍋中，拌勻，適當調味，加入適量咖喱粉，制成底湯；
3.將面條放入鍋中煮熟後放入碗中，倒入牛肉湯，加入牛肉、泡菜和牛肉面即可食用。