鵝肉性平味甘，屬脾肺經，有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解除鉛中毒的作用。可預防慢性病，補虛益氣，暖胃生津。適用於經常口渴、疲倦、氣短、食欲不佳者。可以經常喝鵝湯，吃鵝肉，既能補充營養，又能控制病情發展。鵝肉可以治療和預防咳嗽和慢性支氣管炎，尤其對感冒、急慢性氣管炎和慢性支氣管炎有療效。腎炎、老年水腫、肺氣腫、哮喘有痰都有很好的效果，冬天補比較合適。
生活習慣
親水性
鵝作為壹種水禽，天生喜水，每天有1/3的時間在水中度過。它習慣在水中嬉戲，覓食，求偶。所以鵝場要建在水源好、水域寬的環境裏，尤其是溝渠、湖泊、河流等流動的水域。
善於交際
鵝有很強的群居性，走路時排列整齊，覓食時也會在壹定範圍內擴散。它壹個人的時候會發出很大的叫聲，為的是在同伴回應後能找到壹個聲音回群。這種種合群有利於鵝的管理。
食草的
鵝是草食性家禽，飼料以植物性飼料為主，覓食活動強。它能覓食大量的天然植物飼料，每天消耗2公斤左右的草。雛鵝從1日齡開始可以吃草，條件允許的情況下應盡量放牧。圈養的話要餵優質草，可以餵精飼料和草料，但也要適當放牧，既能降低成本，又能促進鵝的生長育肥[2]。
耐寒力
成年鵝的抗寒能力很強。他們可以在寒冷的冬天在水裏遊泳，在戶外過夜。這和鵝的羽絨厚實緊實有關，有很好的隔熱功能。梳理羽毛時，鵝喙會壓迫尾腺，擠出的分泌物會覆蓋在羽毛表面，使羽毛防水防寒，鵝的皮下脂肪較厚，會增強鵝的抗寒能力。
警覺性
鵝聽覺敏銳，警覺性強，反應快，叫聲大。當它遇到陌生人或其他動物時，會大聲尖叫以示警告。有些鵝具有攻擊性，會用它們的喙和翅膀攻擊。因此，公鵝經常被用作育雛屋中的警告，以防止其他動物，如老鼠和貓進入屋內。但在飼養鵝的過程中，要避免鵝受到驚嚇，以免產生應激，影響鵝的生長和育肥效果。
規則性
放牧、交配、餵食、洗羽、休息、產卵都有固定的時間，放牧期間的放牧、遊泳、交配、餵食、休息、放牧等活動都是以壹個相對穩定的循環出現的，而且這種生活規律壹旦形成，就不會輕易改變。