蒸包子為啥會塌1.沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.2.火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果妳沒皺皮，基本排除這壹項）.3.發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，妳發面最好是原來的增大壹倍就可以蒸了，如果太大，裏面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。4.面粉筋力不足或使用沙質麥磨的面粉。發酵面食靠面粉的面筋支撐，妳筋力太弱的面粉，裏面面筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。5.和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不壹樣，造成個別塌陷或收縮。6.蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
蒸包子不塌的小竅門
首先準備500克面粉,酵母4克,溫開水200ml(註意;酵母的量可以隨著環境的溫度加減)
我經常的做法是先用溫開水把酵母化開,然後把水倒入面粉,揉成團,記住這壹步不能偷懶,壹定要充分揉勻,沒有壹點幹面之後還要再揉壹會。(竅門1面團要充分揉勻)
面團揉好後,手沾水把面團表面弄濕,蓋上蓋靜止半個小時左右。(竅門2把面團表面沾濕,因為發面的基礎條件就是濕度和溫度嘛)
當面團膨脹到兩倍大,繼續揉面,排除裏面的空氣即可,接著進行二次發面。(竅門3二次發面)
當面團再次膨脹到兩倍的時候,不用揉面直接揪劑子,搟皮的時候要註意少放面粉,皮不要搟的太薄,要有點厚度。(竅門4搟皮時少放面粉,皮不要搟的太薄)
包子包好後,涼水下鍋,我做的是豬肉餡,水開後蒸了20分鐘。