1，鱖魚
桂魚又名鱖魚、時令花魚，歷來被認為是“極品魚”，肉質豐滿，肉質肥嫩，味道鮮美，骨刺少。作為宴席上的壹道美味，深受人們的喜愛，每年春天最為肥美，因此也被稱為“春鮮”。
桂魚的吃法很多，可以蒸、煮、燉、烤、炒，還可以做成各種形狀、顏色的菜肴，如“烏龍桂魚”、“叉燒魚”、“醋溜魚”，都是宴席上的名菜。
2.鯉魚
三月和四月，鯰魚長得很豐滿。據《江陰澄江誌》記載，20世紀50年代初，江陰江海社會鯰魚年捕獲量達4000公斤。現在野生鯰魚大概很少了，市面上10塊錢的都是養殖鯰魚，不好吃。
魚的魚鰾較厚，曬幹後是珍貴的河鮮。在過去，“蟹粉蟹肚”是餐館裏的壹道名菜。鯰魚皮有彈性，呈膠狀，要紅燒食用。魚肉豐滿順滑，軟糯，鮮嫩粘稠，凝膠狀質地。“白醬鯰魚”肉質鮮嫩，也是老上海的名菜之壹。鯰魚應該去腥。它的背兩側有兩根白色的肋骨，特別腥。有必要去掉白肋。還有，最好在烤鯰魚的時候加點胡椒粉，這是去除魚腥味的絕妙方法。
3.鯉魚
春季常見的魚類多為鯉魚，春季氣溫回升，是鯉魚產卵的高峰期。鯉魚被列為這條河裏最好的魚之壹。它的肉鮮嫩可口，尤其是在二月和三月。
鯉魚味道鮮美，但肉質較厚，刺少。但需要註意的是，鯉魚腹部兩側有壹條細細的白筋，俗稱“魚線”，可以在烹飪前去除魚腥味。
4.河鯡
壹踏入春天，鰣魚的肥季就要來了，壹群美食家等了壹年，終於盼到了品嘗美味鰣魚的時候。長江流域的江鮮有三種，被美食家稱為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和箭魚，其中最著名的是鰣魚，也被稱為“魚中之王”。
5.帶魚
在魚的選擇上，帶魚是海魚中的第壹。春天的帶魚營養很高。
需要註意的是，帶魚本身腥味較重，烹飪時宜采用紅燒和糖醋的方法。
6.桿
春天的鱸魚肥美宜人，白肉如雪，魚肉細嫩，是品嘗鱸魚的最佳季節。
鱸魚的吃法有很多種，清蒸、紅燒或燉湯都是不錯的吃法，根據個人口味而定。壹般人群都可以吃，特別適合孕期水腫或胎動不安的女性。吃鱸魚有助於防止流產。但是，鱸魚是壹種毛發食物，有皮膚病的人不宜食用。壹般來說，每天最好不要吃超過100克的鱸魚肉。