家庭自釀由於受衛生、溫度等條件限制，在發酵過程中極易產生甲醇超標、菌類超標、農藥超標等問題。
正確的自釀步驟：
1、選好葡萄：自釀的葡萄品種：巨峰，玫瑰香。
2、精挑細選葡萄：去除那些黴粒，破粒，青粒，幹癟的，帶病蟲的，然後清洗，晾幹，破碎
3、葡萄裝入容器加糖：加糖的用量10：1，加壹層葡萄，然後加壹層糖
4、發酵容器加和輔料：加入焦亞硫酸鉀（殺菌抗氧化），橡木片（加香增加口感），果膠酶（提升出酒率），12小時以後加入酵母（幫助發酵）。
5、發酵啟動：壹般是1-2天。有氣體（二氧化碳）產生，葡萄皮會上浮，有液體產生。為了幫助排除氣體，需要開封攪拌。
6、發酵結束：發酵啟動到發酵結束時間壹般為7天，有大量氣體產生，葡萄皮上浮。
7、分離皮渣：用紗布過濾，擠出皮渣中的酒液，獲得比較渾濁的葡萄酒。
8、二次發酵：過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵，壹般需要15-30天。但要註意容器不能密封，以免爆炸發生。
9、陳釀沈澱：陳釀的目的是讓葡萄酒更成熟，更清澈，溫度壹般要求在18°，陳釀時間要求三個月以上。
10、葡萄酒保存：采用合適的保存容器，密封措施，放入低溫避光處保存。
自釀註意事項：
1、先從源頭開始，葡萄，最好是用釀酒葡萄，如果沒有的話，用釀酒和食用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。
2、將容器進行消毒，用80度的熱水就可以。
3、控制好發酵溫度，在16—28度之間最好，保證它的溫度不高於三十度。控制好發酵溫度。在16—28度之間最好，保證它的溫度不高於三十度。
4、在釀造過程中添加二氧化硫防腐、抗氧化，殺菌。
5、添加商用酵母，家裏的酵母是不能用於發酵的。
6、葡萄酒發酵是不能密封的。
7、不適合長時間存放的，酒釀好後最好在壹年內飲用完。