材料:
黃瓜壹根，米線600g(兩人份)，蒜適量，花生碎適量，鹽1小勺，極鮮香精3小勺，耗油1小勺，花椒油少許，辣椒油4小勺，糖1小勺，醋1小勺。
練習:
(1)將粉絲切成自己喜歡的大小。
(2)將黃瓜對半切開，拍平，切成約1cm的段。
(3)香菜切成小塊，大蒜切碎。
(4)鍋裏不放油，用小火炒花生，皮很容易脫落。可以剁碎，也可以直接使用。
(5)將所有材料放入壹個較大的盆中，加入鹽。
(6)加入耗油量和剩余調料。
(7)根據自己的口味加入辣椒油。
(8)最後攪拌均勻裝盤。
2、涼皮。
材料:
米線150g，草蝦12只，墨魚仔2只，蝦皮2湯匙，肉末50g，小米椒3個，芹菜1，杏鮑菇100g，蒜1，蔥1小塊。
練習:
(1)主材準備好了。
(2)切芹菜；杏鮑菇去根洗凈；蝦對蝦線；烏賊幼體洗凈切絲；大蒜、小米椒、洋蔥切丁備用；蝦仁用1湯匙米酒浸泡6分鐘左右。
(3)粉絲用水浸泡至變軟，放入沸水中煮5-6分鐘，取出晾涼備用。
(4)將蒜末放入鍋中，炸至金黃色。
(5)加入蔥、黃酒泡過的蝦皮、肉末。
(6)加入少許鹽，翻炒至熟。
(7)將草蝦放入沸騰鍋中煮1分鐘，然後將墨魚絲再煮30秒。
(8)取出晾涼備用。
(9)杏鮑菇水煮後，將河粉、炒好的肉末、煮熟的杏鮑菇、蝦米、墨魚絲放入煮飯盆中，然後加入芹菜末、小米椒末等材料，再加入魚露、檸檬汁、糖、辣椒粉辣椒醬拌勻。
(10)將萵筍葉鋪在盤子上，再鋪上拌好的米粉。
3、涼拌紅腸米線。
材料:
黃瓜適量，香腸壹根，牛肉粉少許，蒜末1量勺，鹽1/3量勺，醬油2.5瓷勺，米線250g，蠔油15瓷勺，自制蝦油(可換花生油)1瓷勺，胡椒粉少許。
練習:
(1)香腸洗凈切片。
(2)將黃瓜切成細絲。
(3)熱鍋用少許油將香腸翻炒，備用。
(4)加入適量水至沸騰。
(5)加入粉絲，用筷子輕輕打散，煮30秒取出。
(6)將蠔油、生抽、蝦油、鹽、牛肉粉、胡椒粉、蒜末全部混合在壹起，喜歡辣的放胡椒粉。
(7)將香腸、米粉、黃瓜放入碗中，倒入醬汁，拌勻即可食用。加入蔥花和香菜會更美味。