練習？
1.雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
2.將雞肉放入碗中，加入姜、蒜和蔥，適量茶油、醬油、酒和鹽。
3.往鍋裏加水。把雞肉放進鍋裏。
4.蓋上鍋蓋。大火蒸20分鐘。
把雞肉裏裏外外洗幹凈。內外抹鹽，靜置20分鐘。
外面用大概三四茶匙鹽，肚子上撒壹茶匙鹽搖壹搖就行了。
註意:這個蒸雞沒有任何其他調料，裏外的鹽就是它的味道。喜歡鹹的食物的朋友可以多放點鹽。鹽大部分留在外皮，雞皮不吃，所以即使鹽再多也不會讓雞肉太鹹。
練習:
把雞肉放在盤子裏，放在鍋裏蒸。根據雞的大小，蒸15-20分鐘。這個時間很重要。雞短則老。需要好幾次才能找到規律。
煮好後，把雞油放在小碗裏，不要扔掉。廣東人居然用這種雞油蘸雞。如果太油膩，也可以用來做菜。
撕下雞皮，切絲或整只雞上桌(註意燙手)
練習3
原材料:
1只雞(約800g)，姜2片，蔥2條，姜末100g，蔥絲50g，紹興酒30g，香油少許，花生油50g，精鹽10g。
方法:
先用精鹽擦雞身和雞內腔，然後將紹酒倒入雞內腔中搖勻，再放入姜、蔥條，放入籠中蒸熟，取出姜、蔥，切塊放在盤中，重新構建雞形。
向炒鍋中加入油。油燒開時，用鍋鏟將燒開的油倒在雞絲面上，爆香姜蔥絲，加入香油拌勻。作為伴奏。
練習4
原材料:
文昌雞1(約1500g)。
成分:
老鹽(10歲以上的粗鹽)50g，雞粉25g，味精25g，胡椒粉5g，糖5g。
生產方法:
(1)雞肉初加工(同上)，風幹。將老鹽翻炒，碾碎，與雞粉、味精、胡椒粉、糖混合，均勻擦拭雞腔和雞身，腌制半小時左右。
(2)把雞放在壹個小竹籠裏，籠下有壹個圓碟(用來接生汁)。
(3)將竹籠連同圓碟壹起放入蒸櫃中蒸半小時。
(4)上菜時，將雞肉切成大塊，澆上原汁。如果可能的話，可以在盛雞的盤子下面用酒精爐加熱，效果更好。
練習5
海南人的宴席不能沒有雞，所以雞的做法還有另外壹種解讀。不僅有本地水煮文昌雞(也叫海南白切雞或白切雞)，還有進口創新的清蒸文昌雞(海南本地雞)。
特點:
隔水蒸雞皮涼滑，原味清香。
海南的簡單做法如下:主料:壹只正宗的文昌雞；配料:味精和少許鹽，香油(按原雞重量計)。工作程序:1。從雞身上抽血脫毛，清洗內臟。2.將準備好的食材均勻塗抹在雞的全身。3.腌制壹段時間後，將整只雞放入蒸籠蒸25分鐘左右(等待時間視雞的大小和蒸汽的強弱而定)。4.最後切塊裝盤(如上圖)，再拌上蒸好的生汁，或澆或佐。