瑤柱，俗稱扇貝、扇貝等。，其實是貝類幹制品的總稱。扇貝味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質，其中蛋白質高達665，438+0%，是含蛋白質的雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍。瑤柱經常出現在各種滋補湯中，深受大家喜愛。
挑選時要淡黃色、幹燥、完整、大小均勻，如小孩手指大小，但太大味道不好。
燉幹貝湯之前，要先泡頭發。可以取少許蔥、姜、料酒放入清水中，然後蒸15分鐘，直到可以用手捏碎絞成絲狀，扇貝就會漲起來，這和普通幹貨直接用溫水漲起來不壹樣，因為扇貝本身比較硬，必須蒸壹會兒；而且腥味也比較大，適當加點料酒。這樣，瑤柱就更嫩，糯，好吃。
關於扇貝的處理方法，扇貝壹般不用刀切，用清水蒸即可。扇貝鼓起後，可以看到是有紋理的，可以用手壹個壹個撕開扇貝。
扇貝怎麽燉湯？下面小編教妳幾個扇貝燉湯的食譜。
1，竹蓀幹貝湯
材料:竹蓀50克，杏鮑菇80克，幹貝25克，黑木耳5-6朵，味噌1湯匙，水和鹽適量。
做法:扇貝洗凈後，用冷水浸泡10分鐘；木耳泡好後去蒂撕小塊洗凈備用；竹蓀用溫鹽水浸泡20分鐘；杏鮑菇洗凈後，切成丁備用；竹蓀浸泡過程中換水2-3次，同時小心壓榨，切去菇尾和頭扇的網狀，只留下中間的白色菇體；將鍋中的水瀝幹，將杏鮑菇丁、黑木耳、泡好的幹貝倒入鍋中燒開，加入味噌醬，放入湯中攪拌煮沸，關小火至味噌完全溶解在湯中；將處理好的竹蓀倒入湯中，轉小火煮10分鐘，然後關火飲用，不要額外加鹽。
扇貝怎麽燉教妳幾種方法。
2.扇貝燉冬瓜糯米湯
材料:扇貝30克，冬瓜600克，薏米50克，生姜3片。
做法:東西分開洗。將幹貝、薏米略泡；將冬瓜連皮切成厚片。加入1250 ml(約5碗)熱水，加蓋燜約2小時。
3、扇貝卷絲瓜湯
材料:扇貝50克，絲瓜500克，姜3片。
做法:泡幹貝，撕成細絲；絲瓜去皮，切成菱角形狀。鍋中加水1250ml(約5碗)和姜。大火煮開後，將扇貝換成中火煮約10分鐘。然後把絲瓜卷到剛剛熟，加鹽和香油。