用料 ?
高筋粉 170克
黑麥粉 80克
糖 5克
鹽 2克
黃油 15克
清水 165克 夏天時為162克
幹酵母 3克
樸素的黑麥面包的做法 ?
除黃油外，所有材料都放入面包機；放入順序為：鹽，糖，清水，高筋粉，黑麥粉，幹酵母。啟動面包機的揉面發酵程序。
啟動以後5分鐘，面包被摔打得比較光滑，倒入切成小塊的黃油。（在國內時，用的是美的面包機，揉面十分鐘後放入黃油；在日本我用的是松下SD-BMT1000，這個機種揉面速度很快，所以在啟動揉面程序5分鐘後，我就放入黃油了）。
讓面包機自己工作，直至第壹次發酵結束。壹發結束後面團的樣子，是原來的2.5倍。用手指戳個洞，稍有很慢很慢的回彈，但還是個洞不會坍陷。
手上蘸些面粉，取出面團。
如圖，稍稍排擠出面團裏的空氣。
排完氣後，從四周向中央攏成團。捏緊收口，反過來表面呈緊繃光滑的狀態。
把面團放入撒了面粉的發酵藤籃中（往藤籃中撒面粉防粘這步提前準備好），緊繃光滑的面朝下，收口那面朝上。
如果是新藤籃的話，用水壺往裏面噴水使藤籃潮濕，然後撒面粉，再倒掉浮粉，晾幹（晾幹以後不用洗的），下次使用前，再撒上面粉就好了。
藤籃頭幾次使用，稍微多撒些面粉，撒的少了發好的面團會粘住藤籃，取出來時面團蓋子都被粘得掀掉，這樣壹來就報廢了。
我剛做面包時這種情況出現了好幾次，看著發酵好的面團變得如此慘烈，哥心如刀割。。。
放入烤箱中，進行二次發酵。面團發至原來的2--2.5倍。
我這邊的情況是冬天發酵為40分鐘，夏天為30分鐘。我不會讓二發發足十分，壹般發到八，九成我就會把它拿出來。因為在之後預熱烤箱等待的過程，面團還會繼續發酵。（發酵的情況根據自己的機器和環境判斷，多做幾次心裏就有數了）
倒扣在烘焙紙上。用刀片在面團中央劃十字，割包排氣。面團倒出來之後，放任不管，面團繼續膨脹，裏面的空氣會把面團頂裂，使表面產生裂紋，所以馬上進行割包排氣。
200℃，烤30分鐘就OK了。完全膨脹的樣子。
小貼士
1 ?割包用的刀片我買的是吉利刀片，便宜且好用。
2 ?黑麥粉是在淘寶上買的，農家自己軋的純黑麥粉，做出來的面包香得不得了，老媽也非常喜歡。不吃糖的同學，把方子的糖減掉就行。老媽有糖尿病，我給她做的黑麥面包就是這個方子直接減糖的。
3 做面包很少有壹次成功的，我自己是做了很多次以後才開始象點樣子的。壹開始三次的面包都做成面餅了，完全不膨脹。。所以對待DIY面包是需要壹點耐心和探索精神的。