雞蛋和西紅柿的比例很關鍵。
西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥；
西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。
良好的原料搭配不僅是美食的基礎，也是營養均衡的保證。
第二步
打雞蛋要註意方法:
打雞蛋的時候要使勁打壹會兒。
要逐漸加快速度，每次都要把筷子尖刮到碗底。
盡可能把筷子浸在雞蛋裏，
直到每次筷子移出碗外，
幾乎所有的雞蛋都從碗裏跳了出來。
而且當雞蛋停止跳動的時候，雞蛋表面會有很多泡沫。
這可以認為是壹個好彩蛋。
第三步
炒雞蛋的時候，油要適中，要熱。
油熱了，把雞蛋倒進鍋裏。
這樣，蛋液在受熱時可以迅速膨脹，
在倒雞蛋之前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底。
這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。
沿著油的邊緣和鍋壁大量倒雞蛋。
雞蛋入鍋後立即用鏟子或筷子翻炒。
這樣雞蛋就會變成小塊。
第四步
炒西紅柿的時候我們可以加點糖。
這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。
還利用了番茄汁的水分，
切西紅柿的時候，盡量切成橘子花瓣大小的塊。
只有這樣妳才能得到更多的果汁。
第五步
如果西紅柿帶皮炒，
皮厚自然會降低菜的味道。
炒西紅柿前可以做簡單的削皮處理。
就把洗好的西紅柿上面，花刀，
放在鍋裏用開水燙壹下，皮馬上就開了。
很容易剝下來，所以不僅沒味道，
甚至味道也變好了。
第六步
雞蛋經常粘在碗裏，打到碗裏後不要用筷子攪。
如果妳攪拌壹下，不馬上下鍋炒，雞蛋會粘在碗裏。
那層樓被浪費了。
我們可以在雞蛋即將下鍋的時候用筷子攪拌壹下。
這樣雞蛋攪拌好後直接放鍋裏就不會粘碗了。
第七步
鍋裏放適量(炒雞蛋的時候，油多少很關鍵，
經驗相當於蛋液的2/3)油，
油熱了，倒入蛋液。
註意，這個時候蛋液會自然凝固。
不要動，等這個蛋液凝固(小心油幹了)。
用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋邊緣輕輕進入。
把雞蛋翻過來，煎至兩面金黃。
把雞蛋從鍋裏拿出來(可以不拿，等熟練了再拿)。
這時，鍋裏應該還有壹些油。把西紅柿放進去。
炒幾下，因為西紅柿含有大量水分，
會有水沈澱。這時候把炒雞蛋放進去。
加少許鹽，翻炒幾下，撒上蔥花，就可以出鍋了。