練習:
1.準備所需的信息。將蔥和辣椒清洗幹凈。沒有必要去除辣椒籽。如果豆瓣醬幹了，加壹點水攪拌稀釋劑。
2.用斜刀切小蔥，分離洋蔥葉和洋蔥根，辣椒切成薄片。
3.將雞蛋敲入碗中，攪拌均勻的平底鍋加油燒熱，倒入蛋液，攤開，翻炒至蛋液稍凝結，再將雞蛋翻炒成塊。雞蛋老了不要翻炒，拿出來備用。
5.放入洋蔥根炒香，再放入辣椒片炒勻，將辣椒炒至顏色變深。
6.加入豆瓣醬，翻炒至味道像醬。豆瓣醬要炒到吃起來像醬。加入炒好的蛋塊和蔥葉，快速翻炒均勻，即可出鍋。
砂鍋鴨調料:鴨腿2只、幹香菇適量、食用油適量、鹽適量、老冰糖適量、辣皮3塊、八角適量、花椒適量。
烹飪過程:
1.主料:兩個鴨腿，兩個幹香菇。輔料:食用油1大勺、老冰糖4塊、幹辣椒2塊、生抽2大勺、紅燒醬油4大勺、米酒2大勺、鹽適量、花椒20塊、茴香20塊、八角65438塊。
2.鍋內冷水焯水，燒開鍋焯水2min，撈出後清洗血水。
3.姜切片，蔥洗凈，蒜切片，辣皮切片，幹香菇加熱，用少許白糖泡軟，取出洗凈切片。
4.在石鍋中倒入適量的油，燒開後加入調料翻炒出香味。
5.將煮熟的家鴨放入鍋中。
6.倒入米酒，將生抽和紅燒醬油翻炒均勻，紅燒醬油裏多加壹點醬油，顏色就好看了。
7.瀝幹水分，加入平菇和老冰糖拌勻。燒開後小火燉45分鐘。
放鹽
9.燉15分鐘，使汁變粘。8.關火，加入蔥蒜。
蒸胡蘿蔔絲原料:胡蘿蔔、鹽、植物油、少量小麥粉、蔥、蒜、幹辣椒或胡椒粉。
練習:
1.胡蘿蔔用蔬菜刨切成細絲，用鹽水浸泡10分鐘(鹽適量多加，後期烹飪時不用加鹽)。
2.將鹽水浸泡過的胡蘿蔔絲用紗布擦幹，盡量擰幹，否則炒面會粘。
3.倒入植物油攪拌。
4.將小麥粉倒入拌有油的胡蘿蔔絲中，用雙手均勻揉搓，直至每根胡蘿蔔絲都裹上小麥粉。
5、鍋裏的水，水燒開後，把拌好面條的胡蘿蔔絲放入有幹屜布的蒸鍋裏蒸。三分鐘後呼吸急促。
6.蒸熟後依次放入蔥、蒜泥、幹辣椒絲(或辣椒粉)，油中放入辣椒粒，燒開後澆上，攪拌即可食用。