1黑魚，適量面粉，適量油，十幾把花椒，1大料，
1蔥，1蒜，幾片姜，兩三個幹紅辣椒，醋適量，
糖少許，鹽半勺，生抽少許，料酒少許。
練習步驟
【1】準備食材:將黑魚清洗幹凈，內臟洗凈，用刀刮去魚鱗，切去背鰭，蔥切段，姜切片，蒜拍開；
【2】把黑魚切三厘米左右，因為黑魚比較粗，切粗了味道不好；
【3】魚段全部裹上面粉；
【4】倒適量油，用中火，因為是要炸的，所以油量比平時多；
【5】油溫五六成熱的時候，把有面粉的魚放在上面，不要翻面，煎成型後再翻面。
依次油炸，裝盤，另作他用；
【6】換另壹個炒鍋，把炸好的魚的油慢慢倒入新炒鍋，因為魚剛剛炸好。
有面粉沈澱，現在只取表面的油；
【7】加入花椒、大料、幹紅辣椒炒香；
【8】加入蔥、姜、蒜翻炒出香味。這時候加醋/料酒提味去腥，加鹽和醬油。
用白糖調味，然後倒入沒過魚的水；
【9】然後加入炸好的魚塊，不要翻面，保持現狀，蓋上鍋蓋，中小火煨。
不要來回翻動。可以用鏟子輕輕推動鍋底，慢慢晃動炒鍋，避免鍋底粘鍋。
然後把湯澆在魚上，讓上面的魚入味；
【10】收汁時，將魚壹片壹片輕輕翻動，使其口感均勻，再慢慢收汁。
[11]菜，澆湯好吃嗎？
技巧
黑魚比較厚，不要切得太厚，以免失去味道。油炸前把魚裹上面粉。
為了更好的保持形狀；
在煮魚的過程中，不要用鏟子來回翻動魚，只需在鍋底輕輕壹推或晃動炒鍋即可。
防止魚粘鍋；
用筷子翻魚的時候動作要輕要快，不然會夾到魚。
家常紅燒黑魚的材料
黑魚2斤，蔥姜蒜少許，紅糖少許，料酒少許，
醬油壹點，醬油壹點，醋壹點。
練習步驟
【1】水洗，黑魚的鱗片不容易弄，洗幹凈；
[2]切成段；
[3]準備好姜蒜。不要切大蒜。用刀面碾碎，這樣更容易入味。將洋蔥切成斜面。
用湯增加受力面積；
【4】放油，油裏加紅糖，壹般用紅糖，容易上色；
[5]加入蔥、姜、蒜、大料、花椒等。並翻炒，放入魚肉翻炒；
【6】倒入醋、生抽、老抽，加水；
【7】開燜；
【8】搞定了。把它放在盤子裏上桌。
技巧
蒜要拍，蔥要斜切，糖要煮泡，用火炒。